香软可口的—古早蛋糕~超容易上手
成功的秘诀就是,认认真真的做,别随意改配方 记录美食,方便你我他
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步骤1/16
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烤盘铺油纸或油布
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步骤2/16
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鸡蛋,将蛋白蛋黄分离淀粉跟面粉混合,过筛玉米油加热至约70°
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步骤3/16
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筛过的面粉加入加热过的玉米油混合均匀后的样子
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步骤4/16
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面糊中加入牛奶搅拌均匀
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步骤5/16
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混合均匀后继续加入蛋黄
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步骤6/16
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混合后,面糊的样子
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步骤7/16
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蛋白加入几滴柠檬汁
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步骤8/16
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⚠️先不加砂糖【砂糖需分三次加入蛋白中打发】打开电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状后,第一次加入三分之一的砂糖【抵挡打】预热烤箱,上管150下管180°,预热十分钟
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步骤9/16
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第二次加入三分之二的砂糖【抵挡】
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步骤10/16
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第三次加入剩余的砂糖继续打发蛋白【中挡】
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步骤11/16
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电动打蛋器提起,蛋白霜能拉出弯钩,就好了
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步骤12/16
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将蛋白霜的三分之一分进蛋黄糊中,搅拌均匀
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步骤13/16
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再将蛋糊倒回蛋白霜中,搅拌均匀
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步骤14/16
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蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀后的样子
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步骤15/16
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倒进铺好油布的烤盘中,再震动几下,抖出大气泡将烤盘放在约40°水温的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中层烤75分钟!【这是我家烤箱的温度,我家烤箱温度有点低】自己根据自家烤箱温度作调整,
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最后一步
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出炉后,撕开油纸,放烤架上晾凉后,切块
出炉后,如果明显回缩,可能是蛋白没打到位,或没烤熟,或混合过程中看看是否有出现消泡的情况
水浴法是:一个烤盘中装有温水,蛋糕模具放在装有温水的大烤盘中烘烤!分体模具需要在外面包裹三层锡纸,防止渗水进去,使蛋糕湿哒哒的
如果蛋糕出现布丁层,一定要混合均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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