春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉

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之前做小炒一直用川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，之前也用过不少欣和的产品，所以这次也选了这款欣和的豆瓣酱。一般炒太阳蛋小炒肉都会用鸡蛋来做，简单些，但我觉得饮食不光是口感的体验，也应该是视觉的享用，在这个全民抗疫的春日，一颗一颗小太阳般的荷包蛋，能给人正面的积极力量吧~

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71克
60克
23克

956
千卡

这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200g

、

青椒 100g

、

鹌鹑蛋 15个

、

欣和豆瓣酱 20g

、

食用油 40g

、

大蒜 6瓣

、

姜 3片

、

料酒 7g

、

蚝油 3g

、

盐 1g

、

黑胡椒 0.1g

、

小苏打 1g

、

白砂糖 3g

、

醋 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备齐材料。之前一直用的川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，选了这款欣和的豆瓣酱。一次大概用量是15-20g的样子，就是一大勺或者一勺半的亚子。
步骤2/8 点击查看大图
瘦肉切成均匀的薄片，大概1.5毫米厚。用盐、料酒、蚝油、黑胡椒、小苏打和姜片混合腌制40分钟以上。
步骤3/8 点击查看大图
青椒去籽、切块。青椒我用的樟树港垃圾，偏辣，所以去籽可以降低辣味，如果不喜欢太辣可以换泡椒，青泡椒和红泡椒都可以，当然，用甜椒也是可以的。
步骤4/8 点击查看大图
大蒜拍扁，剥皮，不用切。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放10g油，把鹌鹑蛋煎成一小颗一小颗的太阳蛋，一定用不粘锅哈。
步骤6/8 点击查看大图
锅中放入20g的油，下一半大蒜，中火。油热之后，下腌制好的肉片、翻炒至变色，下欣和豆瓣酱，翻炒均匀，然后起锅，下面要炒辣椒，把肉先起锅，避免炒老，没用完的油可以留在锅中，炒辣椒用。
步骤7/8 点击查看大图
锅中再补10g左右的油，下另一半大蒜，放辣椒，中火翻炒，大概3分钟。
最后一步点击查看大图
下炒好的肉翻炒均匀，然后下太阳蛋，翻炒均匀，保持中火，翻炒大概2分钟，然后下糖、粗，再小火炒1分钟，起锅。