备齐材料。之前一直用的川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，选了这款欣和的豆瓣酱。一次大概用量是15-20g的样子，就是一大勺或者一勺半的亚子。
瘦肉切成均匀的薄片，大概1.5毫米厚。用盐、料酒、蚝油、黑胡椒、小苏打和姜片混合腌制40分钟以上。
青椒去籽、切块。青椒我用的樟树港垃圾，偏辣，所以去籽可以降低辣味，如果不喜欢太辣可以换泡椒，青泡椒和红泡椒都可以，当然，用甜椒也是可以的。
锅中放10g油，把鹌鹑蛋煎成一小颗一小颗的太阳蛋，一定用不粘锅哈。
锅中放入20g的油，下一半大蒜，中火。油热之后，下腌制好的肉片、翻炒至变色，下欣和豆瓣酱，翻炒均匀，然后起锅，下面要炒辣椒，把肉先起锅，避免炒老，没用完的油可以留在锅中，炒辣椒用。
锅中再补10g左右的油，下另一半大蒜，放辣椒，中火翻炒，大概3分钟。
下炒好的肉翻炒均匀，然后下太阳蛋，翻炒均匀，保持中火，翻炒大概2分钟，然后下糖、粗，再小火炒1分钟，起锅。
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