卡仕达面包

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1小时以上

高筋面粉 120克

、

低筋面粉 20克

、

水 70克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

奶粉 6克

、

干酵母 3克

、

鸡蛋液 15克

、

黄油 15克

、

卡仕达酱

、

吉士粉 100克

、

牛奶 300克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将制作面团的所有配料除黄油揉成圆团
步骤2/19 点击查看大图
加入黄油，面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，揉成非常柔软的面团
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵
步骤4/19 点击查看大图
发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不够）
步骤5/19 点击查看大图
发酵后的面团彻底压出空气，使面团重新变小。然后均匀分成4份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤6/19 点击查看大图
松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形
步骤7/19 点击查看大图
面片两面向里折一下
步骤8/19 点击查看大图
从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收，底部用手指向外压一下
步骤9/19 点击查看大图
卷到头以后，将收口处捏紧
步骤10/19 点击查看大图
收口朝下，这时候就得到一个橄榄形的面团了
步骤11/19 点击查看大图
所有面团都整形好，均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离
步骤12/19 点击查看大图
将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。没有发酵箱的话，可以将面团放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵
步骤13/19 点击查看大图
卡仕达酱是用这个做的，用法很简单所以没有图解哦，吉士粉100加牛奶300用打蛋器打到粘稠，卡仕达酱就做好了，装入裱花袋里
步骤14/19 点击查看大图
酵大约40分钟，面团变成两倍大就可以了，刷上鸡蛋液挤上卡仕达酱
步骤15/19 点击查看大图
放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，至表面金黄色出炉
步骤16/19 点击查看大图
取一个冷却以后的面包，用面包刀在如图的位置割开，但不要割穿，保持底部连接，不要将面包分割成两半
步骤17/19 点击查看大图
割好以后，将面包打开，在割口里挤上一层酱
步骤18/19 点击查看大图
在表层用装有裱花口的酱挤岀花型
最后一步点击查看大图
就可以吃了