鲜到掉眉毛的春日时令美味——草头圈子

浏览 44.8万 · 收藏 4329

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

草头圈子色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

草头（苜蓿） 250克

、

熟猪大肠 100克

、

花生油 50克

、

白酒 10克

、

白糖 5克

、

盐 2克

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干;苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
步骤3/15 点击查看大图
姜蒜切末，葱切葱花备用。
步骤4/15 点击查看大图
熟大肠切段备用。
步骤5/15 点击查看大图
淀粉加水调个碗芡。
步骤6/15 点击查看大图
用15毫升生抽，5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。
步骤7/15 点击查看大图
锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。大火翻炒，草头一变色，就将白酒和盐撒进炒菜锅中，快速翻炒。
步骤8/15 点击查看大图
将炒好的草头铺于盘中。
步骤9/15 点击查看大图
锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。
步骤10/15 点击查看大图
锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。加入料汁。
步骤11/15 点击查看大图
加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。
步骤12/15 点击查看大图
大肠圈入味后，加入碗芡。
步骤13/15 点击查看大图
芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。
步骤14/15 点击查看大图
将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了。
最后一步点击查看大图
草头圈子，草有肉感肉有草香，肥而不腻，肠道更健康。

小贴士

这道菜可以说是红烧圈子和生煸草头的组合，因为大肠出来油脂太多，而草头又有着名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，堪称最佳组合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

换个做法