芝心豆沙紫薯糯米糍
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步骤1/11
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紫薯切薄片，水开了隔水蒸10分钟
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步骤2/11
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蒸好的样子
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步骤3/11
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用勺子压成紫薯泥
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步骤4/11
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当紫薯压好温度也就降下来了，大概60-70度左右，加入玉米淀粉、油、糖和大部分糯米粉（余下的糯米粉调整软硬用）。因为蒸好的紫薯没啥水分还要加温水（50-60度），每种糯米粉的吸水性不一样，加水的多少视情况加减。先搅拌，再揉成面团，静置10分钟。不需要太光滑，不影响。
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步骤5/11
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豆沙分成差不多的大小等分，芝士片撕开包在豆沙外面备用。
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步骤6/11
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面团分成等分
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步骤7/11
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用掌心吧小面团压扁，把芝士豆沙放在中间，捏成球型。同样不需要纠结于不光滑的问题。
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步骤8/11
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紫薯球下面垫一张小油纸，放好，冷水下锅，开火，蒸15分钟。从开始到结束，冷水到蒸好，15分钟，而不是水开后15分钟哦！
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步骤9/11
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蒸好关火后两分钟打开锅，撕掉油纸，把糯米糍放到装有椰蓉的小碗里滚动均匀粘上椰蓉。
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步骤10/11
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飘来椰蓉的香
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最后一步
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一口咬下去非常软糯，是我喜欢的味道！
揉面的水不宜温度太高，蒸的时间不宜过长。冷水下锅15分钟，已经充分蒸熟，形状保持得很好，蒸太久会变形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-06
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