香辣比目鱼块
冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜,但也不是不可取,虽然清蒸不太合适,如果处理得当,用来焖、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,笔者是普通家庭主妇,不是专业厨师,但总是愿意向高一点的境界进发,学无止境、艺无止境。
7克
16克
62克
401
千卡
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步骤1/12
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把鱼放入冷水里,加精盐1小匙,稍搅拌,泡15分钟;
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步骤2/12
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把鱼的水吸干,最好再风吹干;
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步骤3/12
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把鸡蛋打散打匀,放入鱼块蘸满蛋液;
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步骤4/12
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再蘸玉米淀粉;
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步骤5/12
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入锅初炸成浅黄色,晾凉;
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步骤6/12
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升大火,再翻炸成金黄色;
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步骤7/12
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把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末;
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步骤8/12
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黄瓜去囊切成块;
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步骤9/12
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起锅升大火,放底油,放豆瓣酱2大匙,炒出红油;
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步骤10/12
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加入青椒圈、姜末和蒜末,爆香;
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步骤11/12
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加清水或高汤2/3杯,加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙,搅拌均匀,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水,不断搅拌,烧至起大泡;
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最后一步
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倒入鱼块、黄瓜和红椒,稍兜几下,出锅。Enjoy !
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味;
二、用来炸鱼蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比较坚挺些,如果用来勾兑芡汁,建议用生粉,生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些;
三、一、鱼块泡过盐水以去雪藏味;
二、用来炸鱼蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比较坚挺些,如果用来勾兑芡汁,建议用生粉,生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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