香辣比目鱼块

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冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

冰冻比目鱼约450克

、

鸡蛋 1枚

、

黄瓜 1条

、

红椒 2条

、

青椒 1条

、

红葱头 3枚

、

蒜末 1大匙

、

姜末 1大匙

、

精盐 1小匙

、

玉米淀粉 1/4杯

、

豆瓣酱 2大匙

、

红糖粉 1/2大匙

、

蚝油 1+1/2大匙

、

胡椒粉 1/2小匙

、

白兰地 1大匙

、

生粉 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
步骤2/12 点击查看大图
把鱼的水吸干，最好再风吹干；
步骤3/12 点击查看大图
把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
步骤4/12 点击查看大图
再蘸玉米淀粉；
步骤5/12 点击查看大图
入锅初炸成浅黄色，晾凉；
步骤6/12 点击查看大图
升大火，再翻炸成金黄色；
步骤7/12 点击查看大图
把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
步骤8/12 点击查看大图
黄瓜去囊切成块；
步骤9/12 点击查看大图
起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
步骤10/12 点击查看大图
加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
步骤11/12 点击查看大图
加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！

小贴士

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些；三、一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。

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发布于 2020-04-07

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