酱香土豆排骨

浏览 31.3万 · 收藏 1425 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

土豆和排骨的搭配，没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜，那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。土豆由生到熟的过程，就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯，也意味着这道菜的味道和口感，都已经到达了最佳的状态。这时候，只需要配碗饭或者来个面，就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难，先下酱汁焖煮比较难熟的排骨，再倒入土豆块焖熟即可。不过要注意，排骨需要提前焯水，以去除血水和异味。这里呢，就要注意冷水下锅了。在冷水锅里，排骨的受热会比较均匀，里面的血水也就能快速并且全面地排出来。而且，相比热水下锅，冷水焯过的排骨，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肋排 1斤

、

土豆 1个（约350g）

、

大葱 1/4根

、

姜 1小块

、

蒜 5瓣

、

六月香豆瓣酱 3大勺

、

六月香辣椒酱 1大勺

、

清水少许

、

料酒 2大勺

、

白糖 1小勺

、

白芝麻适量

、

油适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将大葱斜切片；蒜一开二；土豆去皮切块后洗净，沥干水分备用
步骤2/10 点击查看大图
将六月香豆瓣酱和辣椒酱倒入碗中，加少许清水搅拌均匀，做成酱汁后，放一旁备用
步骤3/10 点击查看大图
将排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净后沥干水分备用
步骤4/10 点击查看大图
热锅倒油，下大葱、蒜片和姜片爆香，再倒入排骨翻炒至微微焦黄
步骤5/10 点击查看大图
往锅中倒入料酒和糖翻炒均匀后，再倒入第2步准备好的酱汁翻炒至上色
步骤6/10 点击查看大图
倒入适量的开水，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮30分钟
步骤7/10 点击查看大图
倒入土豆块，盖上盖子焖煮15分钟，待土豆软糯，大火收汁后撒上白芝麻即可
步骤8/10 点击查看大图
噔噔！营养美味的酱香土豆排骨就做好啦~
步骤9/10 点击查看大图
烧出来的土豆排骨，呈靓丽的酱色，光是看着，就让人食欲大增了~香味呢，徐徐而来，但每一股都是浓郁的、热烈的。土豆块吸收了酱汁，咸香中带点甜汁。在嘴里咬开，口感软软糯糯的。
最后一步点击查看大图
排骨肉质饱满、细嫩，又稍带些嚼劲，每吃一口，都是十足的酱香。配着米饭一同吞进肚子里，良久，还能回味到浓郁的脂香气。真叫人越吃越上瘾~