潮汕古早味：鱼干鲜肉包（零腥味！）

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潮汕人很爱用大地鱼干入菜，销魂～

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1小时以上

猪后腿肉半斤

、

大地鱼干半个

、

木耳泡发后小一碗

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面粉 250克

、

酵母 5克

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葱适量

、

姜适量

、

盐适量

、

蚝油一勺

、

白糖适量

、

酱油一勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
本次秘方：大地鱼干，淘宝有的也叫比目鱼干，是个宝！！
步骤2/15 点击查看大图
本次菜品一家五口见面，最后一次齐齐整整合影留念……
步骤3/15 点击查看大图
和面教程太多，不赘述：1、半碗（碗为日常米饭碗大小）温水加入5克酵母，一小勺糖，搅拌后倒入面粉，用筷子搅拌均匀；2、大半碗水分两次加入面粉，边加边用筷子搅拌，最后将絮状面粉揉成光滑手感的球状，没得偷懒，累；3、套上保鲜膜自然发酵一个小时，要快就隔温水发酵。接下来乘着发酵时间来搞肉馅了！
步骤4/15 点击查看大图
这个配方只需要一半鱼干（把没有骨头的一半）剪碎油炸，剩下半个炒青菜。
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炸过后的鱼干剁碎，木耳、葱统统切碎！
步骤6/15 点击查看大图
肉绞碎，半碗水分两次加入，顺时针搅拌上劲5-10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
一家五口倒在一起，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺姜蓉（刚刚忘了把姜拍进去），继续顺时针搅拌3-5分钟。
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馅料完工！
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一个小时后，面团一倍大，扯开内部长这样，就是发好了。
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面团揉成条
步骤11/15 点击查看大图
分成小剂子
步骤12/15 点击查看大图
再把小剂子揉圆了擀成中间厚旁边薄的皮，开始包！
步骤13/15 点击查看大图
包包子，捏着皮一直顺时针收过去，不发细节图了因为也不咋地好看！
步骤14/15 点击查看大图
有点丑，鸡爪包，面无表情，但是好吃！
最后一步点击查看大图
大火蒸十二分钟，关火焖五分钟，出锅。人间美味，配上功夫茶，解解腻～