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红烧狮子头的做法

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红烧狮子头

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红烧狮子头是江南地区的一道传统菜肴。想念妈妈做的红烧狮子头，于是乎，自己动手，想念的也许是那份甜滋滋的母爱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉馅 500克

、

铁棍山药 300克

、

葱白一小段

、

生姜 3片

、

盐适量

、

料酒适量

、

蚝油 1大勺

、

生抽适量

、

老抽 1大勺

、

糖适量

、

小白菜 1小颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好肉馅的食材：500克五花肉馅，300克焯过水的山药，葱白、姜片，料酒和生抽。
步骤2/10 点击查看大图
将肉馅、姜末、葱白末加适量盐，生抽和料酒搅拌，分2-3次加水，1斤肉馅总共加100克水，按一个方向搅打。搅打15分钟后加切好的山药末继续搅打10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
这是搅打后的山药肉馅状态。
步骤4/10 点击查看大图
做成大的圆球状，做红烧狮子头用。
步骤5/10 点击查看大图
我还搓了一些小肉丸，做汤用。
步骤6/10 点击查看大图
油锅倒入小半锅油，热锅中小火，炸大的丸子。
步骤7/10 点击查看大图
炸完一遍继续再炸第二遍丸子，炸成金黄色好定型。
步骤8/10 点击查看大图
调好酱汁，1大勺蚝油，1大勺老抽，适量水和糖，中火把丸子煮开，小火焖5-6分钟。
步骤9/10 点击查看大图
小白菜掰开，提前烫下，铺底，放上肉丸，洒点白芝麻。
最后一步点击查看大图
小的肉丸，做了白菜豆腐海裙菜肉丸鱼丸味增汤。

小贴士

1、肉馅分2-3次加水搅打，一定按一个方向搅打到位，这样肉丸会很嫩，不干不柴。 2、搅打后的肉馅做成丸子，可以加适量淀粉，比较好整形，炸时不易散开。我没加，卖相就差些，炸时有点掉渣。 3、大肉丸子一定要在油里先后炸2遍。 4、山药可以换成荸荠，做法更正宗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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