古早味蛋糕，海绵样蓬蓬软

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特别喜欢古早味蛋糕的软绵绵鸡蛋香和上色后的颜值。此方试过很多次，无一失败，出炉成品都很满意。

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1小时以上

鸡蛋 5个，是大鸡蛋

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 50克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把所有材料备齐，所有用具放眼前，免得做半截到处找工具。8寸方烤盘里垫好油纸。先将玉米油加热到80度左右倒入盆中，放入过筛的低筋面粉，翻拌，再加入牛奶，加盐，加分离的蛋黄继续翻拌均匀。
步骤2/20 点击查看大图
翻拌成如上。此时可预热烤箱上下150度。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白盆内一定是无水状态，也不能有蛋黄。
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用打蛋器打发几秒。将糖分三次加入。
步骤5/20 点击查看大图
打发到湿性发泡，如图成弯钩状。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白糊三分之一放入蛋黄糊，翻拌，一定是翻拌均匀，或Z字型拌匀，不要画圈不要画圈不要画圈。
步骤7/20 点击查看大图
翻拌均匀的状态。
步骤8/20 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入蛋白糊，继续翻拌均匀，力度适中，轻柔快速。
步骤9/20 点击查看大图
一定要充分翻拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
从距离20厘米的上方，将面糊倒入8寸蛋糕模具。上下震动几次，排出气泡。
步骤11/20 点击查看大图
将底烤盘放温水，再把蛋糕模具放入底盘内，据说为水浴法。所以蛋糕比较润。上下150度，烤60分钟（请依自己烤箱脾气）。
步骤12/20 点击查看大图
完成后的样子。
步骤13/20 点击查看大图
四边切齐，更精致些啦。
步骤14/20 点击查看大图
这是之前利用450克吐司盒做的，但需要外围用锡纸包裹严实免得进水，内里四周也需要油纸垫下。
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留影。
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
每步都不能着急，慢慢来，之后就容易呈现比较满意的模样。