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中种发酵的香肠面包的做法

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中种发酵的香肠面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种提前准备

、

高筋面粉 175

、

水 105克

、

酵母 2.5g

、

主面团

、

盐 2.5克

、

高筋面粉 75克

、

鸡蛋一个

、

糖 30克

、

奶粉 30g

、

黄油 20克

、

水 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备中种，高筋面粉175克，酵母2.5克，水100毫升，根据自家面粉的情况适当增减。揉成面团后室温下发酵3小时。
步骤2/9 点击查看大图
面包机里放入高筋面粉75克，盐2.5克，糖30克，奶粉30克，一个鸡蛋，25克水，把发酵好的中种撕开一起放进面包机搅拌。出厚膜后放入黄油继续揉面。
步骤3/9 点击查看大图
面包机揉面和发酵的过程就省略了。发酵好的面团拍打排气后称重。
步骤4/9 点击查看大图
分成大小比较一致的面剂。整理下后再松弛10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
擀成牛舌状，上下对折再擀开。然后整理成长条形。
步骤6/9 点击查看大图
对折，把香肠压上去，右边一头从左边对折孔的地方穿过去。
步骤7/9 点击查看大图
朝下压口，放入机器35度发酵30分钟，我放了一碗热水增加湿度。
步骤8/9 点击查看大图
刷好蛋液，撒点芝麻，有三个没压好它自己翻身了，不管了，反正自己吃。预热180度，20分钟。十分钟的时候我盖了铝箔纸，以免表面颜色过深。
最后一步点击查看大图
调整了配方比例和发酵温度后，我觉得比之前做的好了。做的好看的明天给妈妈送去。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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