麻辣鲜香耙泥鳅
说起泥鳅,什么干煸泥鳅、酸菜泥鳅等等,我最爱的还是香辣十足的耙泥鳅。加点配菜在里面,超级下饭哦。下面,跟我一起学做这道菜吧。
48克
218克
127克
1606
千卡
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步骤1/15
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宰杀好的泥鳅清洗干净,沥干水份,加入少许料酒去腥。
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步骤2/15
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将老姜、泡姜、泡辣椒切末,大蒜去皮备用。
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步骤3/15
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二荆条洗净后切小段备用。
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步骤4/15
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干辣椒剪成段,干花椒等备用。
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步骤5/15
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准备调料。
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步骤6/15
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豆瓣酱备用。
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步骤7/15
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锅中下入食用油,我这里用的菜籽油。
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步骤8/15
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油温七成热下去泥鳅,中火慢炸一下,这样做泥鳅不会炸干,而且会去腥增香。
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步骤9/15
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过油炸好的泥鳅捞出备用。
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步骤10/15
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将就炸泥鳅的油,下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜,翻炒出香味后下入豆瓣酱,继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水,同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油,口味自己增减。
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步骤11/15
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料开锅后熬一分钟后,加入姬菇、青笋,大火烧开后转中小火住五分钟入味。
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步骤12/15
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看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅,继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。
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步骤13/15
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待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油,翻炒一下,之后倒入适量水淀粉,略微浓稠一下汤汁,让汤汁更好的包括在食材上。(水淀粉量自己掌握,我干淀粉大概1茶匙左右,然后加了少许水调匀)。待汤汁略微浓郁后即可出锅。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品。
1.泥鳅一定要先加入料酒码一下,之后稍微过油炸一下,这样做去腥。
2.如果要放配菜的话,就尽量配菜先下锅煮一下后再下泥鳅,方便配菜入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-18
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