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黄磊配方：正宗本帮红烧肉

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红烧肉的做法千千万，一家一个味道，但是真正的精髓在于肉质肥而不腻，入口即化。今天就用黄磊老师的配方，做一道正宗的本帮红烧肉。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 300g左右

、

黄酒 3/1瓶

、

山楂少许

、

红烧酱油两勺

、

老抽半勺

、

冰糖 6块

、

红豆腐乳 2勺

、

桂皮少许

、

八角少许

、

香叶少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉切块，焯水（加入生姜料酒）紧一下肉（不容易变型），撇去浮末。
步骤2/10 点击查看大图
准备调料备用
步骤3/10 点击查看大图
锅中一滴油不放，最小火，扁出肉油即可。这样做出来的肉油而不腻。
步骤4/10 点击查看大图
冰糖加入肉油中，待变色至焦黄，加入猪肉翻炒爆香，加入调料。
步骤5/10 点击查看大图
爆香后加入黄酒3/1瓶，加入开水盖过肉。
步骤6/10 点击查看大图
秘制酱料：红烧酱油2勺（没有用老抽代替）生抽1勺，红豆腐乳2勺，蚝油1勺，少许白糖，温水化开拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
加入酱料焖煮小火40分钟
步骤8/10 点击查看大图
40分钟后，顺时针用锅铲翻动一下肉，让汤汁均匀浓稠，再20分钟收汁。
步骤9/10 点击查看大图
出锅乘盘。
最后一步点击查看大图
外卖一份给盆友

小贴士

这道菜的精华就是用猪油煸炒，不用多放一滴油，而且不腻口，软糯香浓，入口即化。 1 红豆腐乳可以代替盐的作用，所以不用额外放盐。 2 出锅前可以淋柠檬汁少许提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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