家常硬菜红烧肉炖海参

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煮这道菜居然是因为最近迷上了鹌鹑蛋。原因很简单，那就是--早餐一个鸡蛋配一杯牛奶会太饱，把鸡蛋换成两个鹌鹑蛋就刚好了。哈哈哈~~所以，早餐多煮了几颗鹌鹑蛋，剩下的就拿来卤吧~~~给减肥路上的小刘设个绊脚石

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一斤

、

海参半斤

、

鹌鹑蛋 8个

、

姜片 5片

、

老抽半勺

、

生抽 3勺

、

盐两勺

、

冰糖一小块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
早餐给小刘煮鸡蛋的时候，顺便一起煮了8颗鹌鹑蛋。
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剥壳后洗净滤干备用。
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之前泡发好的海参切片，配5片姜。锅里放一些凉水，将海参和姜放进锅里，煮开去腥后捞起备用。
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五花肉切之前先放速冻半小时，稍微硬点再拿出来。洗净，用厨房纸巾擦汗水分
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冻过的肉就很好切，不会扭来扭去。有时候来不及冻，真的切到咬牙切齿啊~（切成1-2cm厚的正方块）
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不黏锅放一点点油，1元硬币大就行。用木铲稍微把油在锅底涂均匀，然后下五花肉，开中火
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继续中火，煎一下翻一面继续煎。
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煎到两面微焦，建议把肉盛出，准备下鹌鹑蛋。
步骤9/17 点击查看大图
我比较懒，把肉放旁边，下鹌鹑蛋全程中小火煎。
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鹌鹑蛋煎一面后，给它翻一面煎。
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盛出鹌鹑蛋，多余的猪油拿个无水的小碗装。继续中火，剩下一点点油，放入一块冰糖。冰糖会慢慢化开，可以用木铲给它戳几下就会碎了，把它在油里慢慢划圈，随着温度升高，冰糖白色会变成焦糖色，一定不要大火，把握不好就容易苦掉。
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看到变成焦糖色就马上下五花肉和海参，翻炒。
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这个时候可以开始大火了，加入酱油和老抽继续翻炒。具体量看上面食材写的。其实这个颜色就跟出锅的颜色差不多了
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加入烧开的热水，水要没过肉，加入两勺盐，盖上锅盖，转小火炖着。
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半小时后加入鹌鹑蛋，继续炖着。
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45分钟后开大火，开盖收汁。
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收汁完成，出锅，撒点葱花。垂涎欲滴有木有~~

小贴士

首先，煮饭真的很费时间，一大早忙忙碌碌就做了这么道硬菜。其次，其实女孩子不爱吃肥肉，有木有~~。所以，大家可以把肉换成排骨，鹌鹑蛋和海参都可以省略，一样美味。煎肉的过程中，可能会喷油，建议厨友们系上围裙，拿起锅盖当盾用，哈哈哈！记得煮之前先烧好一壶开水备用，以免手忙脚乱。最重要的一步：炒冰糖。如果不会，可以用小火给它化开后就加肉进去炒，不要等看到焦糖色，避免来不及。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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