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发酵一晚的上海羌饼

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昨早上做的是煎发饼，为了省事和的湿面团。朋友圈小伙伴问了我羌饼怎么做，翻翻豆果的方子倒还算方便，激发了我尝试的欲望。这个视频里和面用的是我最近新入的又一个鸡肋——打蛋和面机：（。比起厨师机真的是无语了，只能希望它能尽早坏了，哈哈哈配比基本是按我现有食材来的，小伙伴制作可根据自己口味做调整。比如面粉怎会224克，就是因为最近一袋剩下就是这么多。另外视频可能不够详尽，没法子，一个人做又要拍视频难免有疏漏，多包涵吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 224克

、

酵母 3克

、

水 120克

、

葱花少许

、

盐适量

、

油适量

、

白芝麻适量

、

干面粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.水和酵母调匀倒入面粉中搅成絮状揉成光滑面团，我用了鸡肋揉面机，其实也可以直接手揉。附上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。
步骤2/8 点击查看大图
2.第二天早晨取出发酵好的面团（这次发酵不十分满意，有点担心成品的口感）稍排气后放揉面垫盖上盆静置十五分钟左右，此时可切葱、准备白芝麻、干面粉以及食用油。
步骤3/8 点击查看大图
3.在揉面垫上撒少许干面粉，把醒好的面团擀开成椭圆状的薄片，倒适量油、撒盐和葱花。
步骤4/8 点击查看大图
4.面片一边向另一边慢慢卷起成长条后再卷成圆面团用擀面杖擀成大圆饼，要有一定厚度，别太薄了
步骤5/8 点击查看大图
5.在面片上刷点水（有喷水壶更好）撒上白芝麻铺平，让整个面片都粘满白芝麻。
步骤6/8 点击查看大图
6.平底锅内倒适量油把羌饼胚放入，有芝麻的那面朝下，盖上盖子醒发20分钟（这时收拾一下刚才的用具并且切水果煮鸡蛋热牛奶啦，准备早餐的其他食物）
步骤7/8 点击查看大图
7.开火让平底锅升温，油热之后让饼胚芝麻底微微煎一下后加入凉水至饼胚中部，盖上盖子，中小火再转小火慢慢焖，让饼胚充分发酵；水差不多干的时候翻面再煎2-3分钟（因为我感觉芝麻底那面感觉还不够脆又翻面开中小火煎了一下）两面金黄即可出锅。
最后一步点击查看大图
8.热气腾腾、香喷喷的上海羌饼出炉啦，切开还能看出羌饼的层次，表皮很松脆呢。

小贴士

1.火候自己要掌握好，中小火即可，翻面时当心芝麻溅的到处都是 2.饼内可根据自己口味加入五香粉等。 3.和面团要根据自家面粉吸水性加水，揉至光滑面团即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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