烤箱版梅干菜酥饼

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酥饼的灵感来源于老妹上大学那会儿给我带的金华酥饼，咬一口酥、脆、香。之后所品尝到的酥饼都是干、硬，咬着是嘣嘣嘣响的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

梅干菜馅料:

、

淡梅干菜(干) 50g

、

肉(4瘦6肥) 290g

、

白糖 1勺（约25g）

、

生抽 15g

、

耗油 10g

、

小葱花 4根（约10g）

、

油皮:

、

中粉 290g

、

猪油 68g

、

水 72g

、

细砂糖 25g

、

油酥:

、

低粉 160g

、

猪油 80g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
梅干菜选这种细长的淡菜干，不要那种有咸味的，或者老叶子晒的菜干。
步骤2/26 点击查看大图
梅干菜用热水冲烫，用手抓、搓2分钟，清洗后，挤干水分。如果是购买的，那么会比较柴、硬的梅干菜，需用冷水浸泡1小时。
步骤3/26 点击查看大图
把梅干菜挤干剁细。
步骤4/26 点击查看大图
肉剁成肉糜，与生抽、耗油，糖、小葱花、盐等拌匀。
步骤5/26 点击查看大图
拌好的馅料。
步骤6/26 点击查看大图
搓成小圆球，放冰箱冷藏。
步骤7/26 点击查看大图
油皮的所有材料搁入桶中，厨师机2档打2分钟，5档打12分钟。
步骤8/26 点击查看大图
油皮出厚膜就可以。
步骤9/26 点击查看大图
油酥和油皮盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10/26 点击查看大图
油酥分成30份。
步骤11/26 点击查看大图
油皮也是分成30个。
步骤12/26 点击查看大图
油酥包入油皮中。
步骤13/26 点击查看大图
按顺序摆放。
步骤14/26 点击查看大图
盖保鲜膜盖湿毛巾。
步骤15/26 点击查看大图
按压一下。
步骤16/26 点击查看大图
擀成长舌状。
步骤17/26 点击查看大图
由上至下卷起。
步骤18/26 点击查看大图
卷的一端。
步骤19/26 点击查看大图
收口朝上，擀成长舍状，从上往下卷起，30个面团重复工作，每擀一个都要盖保鲜膜盖湿毛巾。重复2次擀卷。
步骤20/26 点击查看大图
从中部按压，再把两头往中间按压。擀成原片状大小，中部厚，四周薄。
步骤21/26 点击查看大图
包入馅料。从底下往上挤，然后再把口子收紧搓圆，搓圆后，查看下，收口处有没有收紧，如果没有收紧，则需要，再次把它收紧。(此时需要把烤箱预热，预热温度180)
步骤22/26 点击查看大图
摆入烤盘中，轻轻按压一下。
步骤23/26 点击查看大图
刷上全蛋液，表面撒黑芝麻。
步骤24/26 点击查看大图
烤箱预热好后，温设156度，30分钟。（高比克T45风炉）
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品