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酱爆土豆片的做法

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酱爆土豆片

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做酱爆菜，酱最好要炒炒，之所谓酱不爆不香，看来很有道理，土豆无味，酱爆时要加些有鲜味的酱，否则会S咸，但也不用加太多，味道会太腻，此菜加了海鲜酱和黄酱，省去了蚝油。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

土豆 3枚

、

香葱 1棵

、

蒜头 2粒

、

白醋 2大匙

、

海鲜酱 1大匙

、

黄酱 1大匙

、

生抽 1大匙

、

黑椒粉 1/4小匙

、

玉米淀粉 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
土豆削皮切成薄片，冲水，再放水，加白醋2大匙，搅拌几下，泡1分钟左右，用清水冲洗，捞起滤水；
步骤2/6 点击查看大图
葱分开白和绿都切粒，蒜瓣切片；
步骤3/6 点击查看大图
锅热放油，加葱白和蒜片，爆香；
步骤4/6 点击查看大图
加入海鲜酱1大匙，黄酱1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，炒香；
步骤5/6 点击查看大图
倒入土豆片，快速翻炒，炒至土豆片变得透明，
最后一步点击查看大图
倒入用玉米淀粉1/2大匙和1/4杯水调成的淀粉水，炒至起大泡，撒葱花的1/2，翻炒几下可出锅装盘，再撒上剩下的葱花作装饰。

小贴士

一、若要土豆片爽脆，把淀粉冲去，再放些醋稍泡后冲洗，炒起来就比较爽了；二、酱料可以按自己的口味去组织；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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