奶香浓郁的奶黄包（家庭版）

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今天给大家分享一道奶香浓郁的奶黄包！鸡蛋不用打发，面粉不用过筛，用身边最普通的食材，进行简单的操作，生成了表皮如棉花般松软，内陷如蛋糕般香甜的奶黄包。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面团

、

中筋面粉 380g

、

糖粉 20g

、

酵母 4g

、

牛奶 200g

、

奶黄馅料

、

鸡蛋（全蛋） 2个

、

鸡蛋（蛋黄） 1个

、

糖粉 35g

、

牛奶 140g

、

黄油 40g

、

中筋面粉 20g

、

淀粉 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备面粉380g
步骤2/10 点击查看大图
将200g牛奶，放入微波炉中加热30秒，依次倒入20g的糖，4g酵母，并搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
将搅拌好的酵母液体倒入面粉中，和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜静置10分钟后，再进行揉面，将面团表面揉至光滑即可。盖上保鲜膜，让面团室温发酵至两倍大。
步骤4/10 点击查看大图
另取一个容器，里面打入2个全蛋，1个蛋黄，依次加入：糖粉35g，牛奶140g，黄油40g，中筋面粉20g，淀粉40g将除黄油外的其他食材搅拌均匀。(黄油会在下步的加热中自己融化)
步骤5/10 点击查看大图
将搅拌好的液体倒入锅中，开中小火，边加热边搅拌，直至成团。盛入碗中，盖上保鲜膜，晾凉备用。
步骤6/10 点击查看大图
面团快发好后，将奶黄馅料平均等分16份，并搓成球状，用保鲜膜盖好。
步骤7/10 点击查看大图
案板上撒一点干面粉，将发好的面团从容器中取出，进行揉面排气，揉好面后，将面分成16份，并用手掌将其压平。用保鲜膜盖好备用。
步骤8/10 点击查看大图
取一个小面团，像擀饺子皮一样，擀成中间厚边缘薄的皮，将一个奶黄馅料放在中间，再像包包子一样，把口捏紧，然后将封口朝下，用厨房剪刀在奶黄包的顶端剪一个十字，最后将剪好的四个角翻出，整型。
步骤9/10 点击查看大图
将笼屉上用刷子刷一层油，把做好的奶黄包依次摆放至蒸锅进行二次发酵，等奶黄包发酵至1.5倍大时，开火蒸制。冷水下锅，上汽后继续蒸15分钟，关火，等5分钟后，再揭开锅盖。
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把奶黄包从锅中取出，摆在盘子里，配着热乎乎的粥，既营养又美味。

小贴士

1、酵母里加糖，是为了增强酵母的活性。 2、炒制奶黄馅时，一定要注意火候，千万别炒糊了。 3、奶黄包蒸好后，千万别急着开盖，等五分钟后再打开，能保证奶黄包不回缩，不塌陷。 4、发酵过程中千万不要着急，这是保证面团松软的关键步骤。以室温25℃为例进行参考，面团发酵90分钟至两倍大，二次发酵时间为45分钟。

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发布于 2020-05-15

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