软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）

浏览 30.9万 · 收藏 1559 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是面包大师曹继桐老师方子，我加了鲜奶麻薯，面包组织柔软加上麻薯的棉柔，好吃到哭。

食材清单加入采购清单

1小时以上

欧包面粉 225克

、

酵母粉 4克

、

白砂糖 50克

、

蜂蜜 10克

、

盐 5克

、

鸡蛋 50克

、

奶粉 12.5克

、

黄油、植物油 30克

、

鲜奶麻薯:

、

牛奶 450克

、

麻薯粉 90克

、

糖 50克

、

玉米油 30克

、

汤种: 150克

、

液种: 402克

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
自制麻薯粉，木薯粉、糯米粉、玉米淀粉按9:6:1混合蒸制30分钟，一定要盖保鲜膜，然后再过筛。
步骤2/11 点击查看大图
除玉米油在锅中混合鲜奶麻薯拌至无颗粒状。
步骤3/11 点击查看大图
小火加热不断搅拌快好的时候加入玉米油，此时稍微加热就可以关火，拌至玉米油充分混合即可。
步骤4/11 点击查看大图
此时的鲜奶麻薯就可以吃了，冰箱冷藏明天见。
步骤5/11 点击查看大图
还有汤种和液种明天见。
步骤6/11 点击查看大图
将除盐、酵母、油外的液种、汤种、主面团厨师机混合搅拌。然后依次加入酵母、盐、油，随时测面温控制26度，直至面团扩展阶段，软欧对面团的出膜要求不高。
步骤7/11 点击查看大图
28度醒发1小时。
步骤8/11 点击查看大图
分割排气，分成50克一个小剂子，室温醒发15-30分钟（忘记拍照了)。鲜奶麻薯分成25克一个小剂子。
步骤9/11 点击查看大图
整形，面团压扁杆薄，麻薯提前冰箱取出撒少许干麻薯粉防粘幹成比面团稍小的面团，将麻薯盖子面团上上面再撒一层蜜豆。
步骤10/11 点击查看大图
将面团卷起不要太紧，收口捏紧。28-30度最终发酵40—50分钟。烤箱预热，面包表面划撒干面粉后划花刀。
最后一步点击查看大图
烤箱上190度下火180度烤12分钟，烤箱底部发一个小水碟，注意中间盖锡纸。