蒜苔炒猪耳朵/美味补铁,又脆又香!加上一壶酒,人间美味
猪是经常吃的肉类,对于食客来说,猪身上浑身都是宝,哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食,切成细片后用来下酒十分美味,更讲究的还有猪头宴,扒猪脸,都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活,钻进路边小店,一碟猪耳朵,一坐就是半天。 猪耳朵有劲道弹牙的表皮,厚实软糯的脂肪,最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳,用牙齿感受皮肉的软糯弹脆,再用力征服充满挑战的脆骨,反复咀嚼,醇厚的肉香舌尖回荡,Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞,补一口蔬菜清爽解腻,配上果醋果酒,人间美味。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
猪耳朵好不好吃,前处理非常重要,一个是猪毛,一个是腥臭味,没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下,尽可能去掉毛和表面异物,这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次,再用刀边刮边洗直至表面没有异物,干净。
-
步骤2/11
点击查看大图
处理干净表面之后,沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉,猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
-
步骤3/11
点击查看大图
然后冷水下锅,加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
-
步骤4/11
点击查看大图
这是去腥去异味的关键,而且炒着吃还能爽脆,不那么油腻。
-
步骤5/11
点击查看大图
然后再切成薄片,刀工好可以斜刀切,这样每一片都比较大,均匀好看,我家的刀不是很锋利,随便切的。
-
步骤6/11
点击查看大图
适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
-
步骤7/11
点击查看大图
加入猪耳朵翻炒均匀,如果猪耳朵比较肥的话,可以稍微炒旧一点,逼出多余的油撂出来后,再加入料酒和醋翻炒均匀。
-
步骤8/11
点击查看大图
再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后,加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
-
步骤9/11
点击查看大图
蒜苔和红彩椒很容易熟,快速翻炒以免出现不均匀。
-
步骤10/11
点击查看大图
成品欣赏1
-
最后一步
点击查看大图
成品欣赏2
1. 猪耳朵前处理清洗干净后,再焯水之前先用鼻子闻一下,有异味重复清洗直至没有异味为止。
2. 天气炎热,买猪耳朵注意新鲜,早上买较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-19
蒜苔炒猪耳朵的其他做法
蒜苔炒猪耳朵的相关分类
蒜苔炒猪耳朵的相关推荐
-
泡椒藕丁,清爽解腻,夏日开胃菜
22150人看过 -
捞汁大虾
42063人看过 -
红烧猪蹄
26460561人看过 -
#春天的鲜味# 土豆牛肉丝
206377人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#竹笋香菇肉饺子
151687人看过 -
鱼香肉丝
6015057人看过 -
土豆烧排骨
3937379人看过 -
梭子蟹炒年糕
1572875人看过 -
太安鱼
100439人看过 -
香酥鱿鱼圈#精品菜谱挑战赛#
344366人看过 -
12个蛋挞液
14492836人看过 -
超级简单好吃的奶酪棒
149234人看过