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翡翠白玉汤的做法

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翡翠白玉汤

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说到翡翠白玉汤，估计大家首先想到的是白菜豆腐汤，不过今天分享的是一道不一样的翡翠白玉汤，用了新上市的蚕豆仁，绿绿的蚕豆仁犹如翡翠那卖相比小白菜的更胜一筹。正所谓“春食豆赛过肉”，有了蚕豆以后，所以这碗汤羹只有豆没有肉。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蚕豆仁适量

、

嫩豆腐适量

、

海鲜菇适量

、

胡萝卜少许

、

黑木耳少许

、

小葱 2根

、

姜少许

、

胡姬花古法小榨花生油适量

、

金龙鱼芝麻油少许

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

料酒少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好需要的食材，蚕豆剥壳备用，木耳提前泡好备用；
步骤2/10 点击查看大图
嫩豆腐切块，菌菇切碎，葱姜也都切好备用；
步骤3/10 点击查看大图
热锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，不用太多，整个汤会很清香不油腻；
步骤4/10 点击查看大图
葱白姜片下锅炝香，胡萝卜丁也是提前下锅，这样胡萝卜和油充分翻炒去掉了萝卜味，只留下甜味；
步骤5/10 点击查看大图
倒入豆仁和菇，充分翻炒，直到有豆香和菇香，这些都不要直接放汤里煮，要这样先炒过，才会激发出食材的香味；
步骤6/10 点击查看大图
加水前，把木耳加入，再加点盐调底味，因为木耳容易嘣就快速炒一下加的水可以是清水也可以是开水加快煮的速度；
步骤7/10 点击查看大图
汤煮开，加入嫩豆腐，再次煮开就可以了；
步骤8/10 点击查看大图
用水兑好淀粉糊，慢慢倒入锅中，分几次一边倒一边搅拌，达到自己喜好的稠度就可以关火了；
步骤9/10 点击查看大图
撒上葱花，出锅前要加白胡椒粉，芝麻油，来增香，这两样是不可少的，可以再加一点点鸡精提鲜。
最后一步点击查看大图
装进汤碗出锅，翡翠白玉汤就做好了。

小贴士

1.木耳炒的过程会噼啪作响，可以最后放然后加水，不用炒； 2.最后的勾芡应该是少量多次放入，一般倒一边搅拌，直到达到自己喜欢的浓稠度； 3.在这汤的基础上还可以加肉馅，虾皮，或者海蛎，菌菇选用自己喜欢的比如口蘑，香菇等； 4.刚采的蚕豆仁是嫩绿的，放几天会更熟绿色也会慢慢褪去，吃起来会粉一些，绿的口感会嫩一些。

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发布于 2020-05-19

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