手搓红糖糍粑冰粉
冰粉，是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的甜品，夏季四川街头随处可见，是人人都喜欢的传统消暑冷饮。不过，近年来，在商圈吃到的冰粉，多数都不是用植物种子手工做出来的，而是直接用粉粉冲调出来的，口感与手搓冰粉是有着天壤之别。
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步骤1/19
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锅中放200毫升水，加入红糖、冰糖，上火熬制溶化。
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步骤2/19
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冷却后的红糖液变得粘稠，备用。
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步骤3/19
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澄清石灰水。准备5g石灰（买冰粉籽送的），溶入200毫升冷开水中，静置沉淀，一会只用上层清亮的水作为凝固剂。
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步骤4/19
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盆中放1500毫升冷开水或矿泉水。
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步骤5/19
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马云家买的冰粉籽放入口袋（留些空间，便于揉搓），用水冲洗一下，去掉浮灰。
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步骤6/19
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把装冰粉籽的口袋放在准备好的凉开水中揉搓，像洗衣服那样搓，边搓边捏。
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步骤7/19
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水中出现泡沫，水慢慢变黄，冰粉籽的浆液被揉出，当纱布口袋不再黏手，说明冰粉籽的浆液全部揉出来了。
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步骤8/19
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澄清石灰水的上清液转移至另一个杯子里。
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步骤9/19
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将石灰水慢慢倒入冰粉水中，边倒边搅拌。
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步骤10/19
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冰粉水中充满气泡，这是超市里卖的那种即冲式的冰粉粉达不到的效果和口感。
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步骤11/19
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逃出来的冰粉籽过滤掉，将冰粉水放入冰箱，大概1小时左右冰粉水就凝固了。
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步骤12/19
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将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混匀，加入80毫升水，搅拌成没有颗粒的糊状。
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步骤13/19
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蒸锅水开后蒸20分钟。
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步骤14/19
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取下，趁热加10克黄油。搅拌，使黄油充分溶入糯米团中。
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步骤15/19
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糯米团撒上熟黄豆粉，揉搓和匀，用擀面杖擀成5mm厚的饼。
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步骤16/19
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把糯米饼先切条，再切丁，（也可以手搓成细条，切丁）撒上黄豆粉，糍粑就做好了。
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步骤17/19
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把冷藏凝固好的冰粉取出，舀在碗里。有点皮冻的感觉了，在碗里用勺子切一哈，便于入口。
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步骤18/19
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淋上冰粉的灵魂——红糖糖浆，加上糯米糍粑。
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最后一步
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也可以根据自己的口味加入葡萄干、花生碎、山楂、黑白芝麻、醪糟、红豆、水果、坚果等自己喜欢的食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-26
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