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万能的日式餐包配方的做法

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万能的日式餐包配方

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前几天，烘焙课堂上的老师给了我一个方子，是他一直用来做餐包的万能方，让我回家试试看。今天趁着有空，感觉将老师的方子试做了一下。出炉的面包真的非常的绵软，口感上又不会那么甜，我家都不是特好甜的人。简单的几种普通的原材料，直接法制作的面包。早上做好，特意放到了晚上，面包还是入出炉般，特别的好吃，所以赶紧将这个方子记录下来，给喜欢做餐包的小伙伴参考。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

牛奶 158克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋液 37克

、

新鲜酵母 9克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

细砂糖 38克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。
步骤2/15 点击查看大图
启动厨师机，先2档揉成团，转5档。
步骤3/15 点击查看大图
检测面团，面筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。
步骤5/15 点击查看大图
检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团温度最好控制在24-26度左右。
步骤7/15 点击查看大图
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
步骤8/15 点击查看大图
当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
步骤9/15 点击查看大图
将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
再次排气后整成圆形，放入烤盘。
步骤11/15 点击查看大图
发酵箱设置温度32度，湿度80度，发酵至1.5倍大。
步骤12/15 点击查看大图
预热烤箱170度，取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了。
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱内170度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右，记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。
步骤14/15 点击查看大图
出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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