不用跑酸菜鱼馆的嫩滑酸菜鱼
酸菜鱼以黑鱼或草鱼或包头鱼为主料,配以泡菜等食材煮了而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
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步骤1/12
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黑鱼洗净去骨
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步骤2/12
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鱼骨鱼头切块,鱼肉如图30度角斜着切成2-3mm的薄片
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步骤3/12
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此步骤是关键,切的薄鱼肉才会嫩滑
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步骤4/12
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侧面看也很薄,这个只能多练
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步骤5/12
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小葱切小段,鱼片和鱼块加少许料酒,细盐、胡椒粉、玉米淀粉按揉片刻并腌制三十分钟左右,酸菜冼下沥干水分加入蒜片和姜片白糖也按揉几下,酸菜我是整包买的,只用了里面的酸菜,腌鱼包和调味料包都没用,因为小主说那调料有股方便面味道,不喜欢,如果不介意的小伙伴可以直接用买的整包的调料.
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步骤6/12
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热锅倒入25ml食用油,然后倒入酸菜翻炒片刻
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步骤7/12
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加入鱼块翻炒片刻
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步骤8/12
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加入料酒,剩余的白糖,细盐,热水大火煮开后转中火煮两三分钟左右转最小火盛出鱼块酸菜装盆
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步骤9/12
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开大火加入鱼片煮开
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步骤10/12
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大约一分钟左右九分熟就可出锅,因为余温为让鱼片全熟,这样做出的鱼肉嫩滑爽口.
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步骤11/12
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起锅装盘,撒茴香、小葱和白芝麻,再次热锅,余下的10ml油热后浇在鱼肉表面即可.
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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