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不用跑酸菜鱼馆的嫩滑酸菜鱼(3/12)
黑鱼洗净去骨
鱼骨鱼头切块，鱼肉如图30度角斜着切成2-3mm的薄片
此步骤是关键，切的薄鱼肉才会嫩滑
侧面看也很薄，这个只能多练
小葱切小段，鱼片和鱼块加少许料酒，细盐、胡椒粉、玉米淀粉按揉片刻并腌制三十分钟左右，酸菜冼下沥干水分加入蒜片和姜片白糖也按揉几下，酸菜我是整包买的，只用了里面的酸菜，腌鱼包和调味料包都没用，因为小主说那调料有股方便面味道，不喜欢，如果不介意的小伙伴可以直接用买的整包的调料.
热锅倒入25ml食用油，然后倒入酸菜翻炒片刻
加入鱼块翻炒片刻
加入料酒，剩余的白糖，细盐，热水大火煮开后转中火煮两三分钟左右转最小火盛出鱼块酸菜装盆
开大火加入鱼片煮开
大约一分钟左右九分熟就可出锅，因为余温为让鱼片全熟，这样做出的鱼肉嫩滑爽口.
起锅装盘，撒茴香、小葱和白芝麻，再次热锅，余下的10ml油热后浇在鱼肉表面即可.
成品