红薯贝果｜手揉无油贝果

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最近放暑假一两周了，在家开始做吃的也有一段时间了，一直想试试做贝果，上周刚做的红薯面包蛮好吃的，感动了自己，还剩了几个红薯，那就继续做红薯面团！以及今早起来心情没有太好，有点肚子疼而且又因为学校的事情有点烦心，之前做好的面包又被前一天焦虑的我吃完了，突然没有了安全感，实在不想起床。终于起来了就跑去厨房做吃的安抚一下我烦躁的心。以及，有新的大碗用来揉面啦, kitchenaid的mixing bowl，终于有点样子了。以及什么时候开始用烤箱做吃的呢，现在疫情在家，处于无业游民状态，前段时间被写码写有机压榨得现在总是找机会去厨房做吃的。在家以来尝试了不少新的东西，从做premixed的那种超级甜的布朗尼开始，发现还是能用一下烤箱的，慢慢胆子大了，自己跟着配方做小饼干做蛋糕，但这些都还不是我最爱的，我最爱还是面包（当然还有人啦），终于在废了好大劲买到了酵母之后，于是就走上了做面包的道路。做了两周多一点，几次尝试都还不错，并且越来越觉得自己做的面包居然还能感动到自己之后，便慢慢有点信心，于是就有了这次尝试。总的来说这个食谱是很不错的，我在网上没有找到多少个用红薯做面团的贝果食谱，但其实每个贝果食谱都差不多，以后还可以继续尝试多几个贝果的食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（all purpose flour) 384g (3 cups)

、

盐（kosher salt） 5.9g (1 teaspoon)

、

糖 42.9g (3 tablespoon)

、

酵母 (active dry yeast) 14.75g (2.5 teaspoon)

、

温水（lukewarm water) 128g (1 cup)

、

熟的红薯半条

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 搅拌温水，糖，和酵母至发泡，静止五分钟2. 加入所有的面粉和盐，以及压碎的红薯，不停搅拌3. 根据面团的湿度调整水或者面粉的用量4. 面团成型后松弛1-1.5个小时至发酵两倍大小左右
步骤2/9 点击查看大图
5. 松弛后排气，接着揉成贝果形状
步骤3/9 点击查看大图
这是我从YouTube上学来的揉成贝果形状的方法：6. 切小块，搓圆后压成圆形状，卷成条之后把两端连起来，一定要注意两端要粘合好，中间的孔也要留大一点点，防止发酵之后面团变圆孔合起来或者变得太小
步骤4/9 点击查看大图
7. 成型的贝果松弛20分钟左右就可以放进加一勺糖的开水里8. 单面煮30秒-60秒左右，可以看到面团会稍微变大一点点，煮贝果的同时预热烤箱200摄氏度（400F)在写这个食谱的同时稍微分析了一下为什么要把贝果煮一下再烤，水煮会让面团形成一个脆脆的外壳，煮的时间越久外壳会越厚，同时也会抑制面团的发酵，所以一般的贝果的面包体都是厚实比较有较劲的
步骤5/9 点击查看大图
9. 搓了十几个小贝果实在没有耐心了，剩下的面团搓圆之后放进正常的长条模具里面，我是用瓷的，底下稍微抹了一点黄油防止沾上10. 盖上保鲜膜和湿布在发酵半小时至1.5倍左右，这个将会做成一般的面包有点偷懒就没有在表面涂蛋液或者是黄油又或者是撒面粉，比较喜欢面包烤得有点棕色的感觉，但可以根据自己喜好调整
步骤6/9 点击查看大图
11. 放入烤箱，贝果单面烤12分钟后翻面再烤12分钟12. 长条的面包大概烤25-30分钟至表面金黄13. 烤完放凉，切片剩下面团烤出来的有法棍的质感，这超乎我的意料，外皮酥脆里面松软，简直还原了广州我最爱的面包店paper stone的质感
步骤7/9 点击查看大图
做面包的同时又在煮一大锅卤味，没有吃午饭，切完太饿，涂上了ricotta cheese，厚厚的一层，太满足了顺便推荐一下ricotta cheese, 平时我是超爱吃cream cheese的，几乎就是一盒接一盒地买，但这次在下单之前看了一圈Walmart有的芝士，这款ricotta cheese就吸引了我注意力，后来稍微做了一下research才知道这算是一种比较健康的芝士，相比一般的芝士更少盐和脂肪，而且它是比较新鲜的一种芝士，还具有一定流动性，涂抹面包超方便
步骤8/9 点击查看大图
加了红薯的贝果金黄色超可爱
最后一步点击查看大图
想不到居然做了这么多用的是大烤箱，但是放在下层的受热更快有点点焦，应该早点吧下层的拿出来的，而且后来想想其实也没有必要翻面，一直烤下去也可以的