家常广式豉油鸡—味香肉嫩,好吃不腻
说到吃鸡,广东做法多种,居家我最推崇的做法就是豉油鸡,用料简单,烹调便捷,有一个电饭锅就可以做,特别适合懒人,一次做一只还能吃几顿。调料主要以酱油和水为主,用小火焖煮至吸干汤汁即可,以酱油和水为载体,用蒸煮加热把鸡焖熟,鸡在密封的环境下吸收了酱油的香味,色泽鲜亮,酱香浓郁,肉质嫩滑。豉油鸡(酱油鸡),据说不是传统粤菜,而是改良而来。 这个传统家常的豉油鸡,先爆香姜葱之后再加水焖煮,比较有锅气,同时加了料酒和葱焖煮,可以去腥增香。同时为了健康没有加任何糖和盐,葱香而不油腻,一般人没有什么禁忌,控制量就好,这个鸡大概可以分6-8份,每一餐吃100g肉(带骨150g)。四高人群不建议吃鸡皮,只吃鸡肉。这个鸡肉加水米饭大概能满足一个成年人90%蛋白需求,不够缺乏膳食纤维,维生素和部分矿物质,记得配上两个蔬菜,营养更加均衡。
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步骤1/7
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先把老抽和生抽混合均匀,把鸡爪砍下来,然后用酱油涂抹整个鸡表面鸡内部腌制20分钟,备用。
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步骤2/7
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另外姜、葱、洋葱切片,然后把刚才的酱油按比例加入水调均匀,锅里适量油先爆香姜、葱、洋葱,然后把鸡放进来,加入刚才的酱油水和料酒,鸡要放中间,水浸四周,然后再摆上葱段。
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步骤3/7
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烧开之后,盖上盖子,中小火焖煮20分钟。
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步骤4/7
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打开盖子,用酱油浇淋鸡四周,可以用筷子插一下鸡腿,能够完全插入没有血流出来,鸡就熟了,用这个方法判断鸡是否熟。翻面,盖上盖子据说焖煮,根据刚才的成熟度来确定焖煮时间,跟鸡的品质和大小很有关系,一般焖10分钟做,焖煮熟为止
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步骤5/7
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每次打开盖子,香味四溢,口水直流,熟了之后,捞出来,待冷却后,再砍切摆盘,然后酱汁留出来,砍好鸡之后再淋上刚才的酱汁,原汁美味。
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步骤6/7
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成品欣赏1
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最后一步
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成品欣赏2
1.要买新鲜的鸡肉,整个或者半个最佳,经常运动的鸡脂肪较低,肉质鲜美,没有那么柴。
2.焖煮时间要控制好,熟了就可以,再煮肉质就会老了,不熟不能吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-05
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