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脆皮烧腩肉的做法

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脆皮烧腩肉

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参考了很多其他人的食谱，也尝试了很多次失败，才自认这个食谱比较适合我，仅供参考。

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五花肉 500 克

、

五香粉 3克

、

盐少量

、

花椒、八角少许

、

小苏打 2克

、

姜片，葱、料酒少量

、

鸡粉 2克

、

蠔油半茶匙

、

生抽 1/4茶匙

、

醋适量

、

粗盐以可复盖猪皮的量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烧南放入凉开水，锅中加入葱段，姜片，花椒，八角，皮向下，水煮开后，小火煮十分钟后捞起，放入冷水中冷却。
步骤2/7 点击查看大图
然后用叉子在猪皮上叉小孔，小孔越多越好。在肉里切开小块但不要切断皮
步骤3/7 点击查看大图
把盐，五香粉，鸡粉，胡椒粉，蠔油，生抽放一碗内搞匀，涂在猪肉上醃制，注意不要涂在猪皮上。我把煮猪肉的姜，葱和花椒八角也捞起，夹入猪肉缝里腌味了。
步骤4/7 点击查看大图
在另外一个碟上放上醋，把猪肉皮浸入醋内，大约浸十分钟左右即可
步骤5/7 点击查看大图
把猪肉用锡纸包好，猪皮不用包，把猪皮表面的水分擦干，涂上小许苏打粉，而后放入冰箱冷藏一天，主要是让猪肉入味和猪皮的水分蒸发干
步骤6/7 点击查看大图
把猪肉从冰箱取出后，在猪皮表面涂上一层薄薄的醋，然后洒上一层粗盐，要把猪皮复盖住
最后一步点击查看大图
炉火是第一次以bake 功能，375 华氏度，在中层1.5 小时。取出后把粗盐刮掉，倒去肥油，取去锡纸。第二次以boil 功能，450 华氏度，在下层，用架子把肉架起，以使猪肉的油脂分隔，15分钟左右即可取出享用。

小贴士

焗的时间要掌握自家的焗炉功效和功率，以调整。小苏打不能多，多了猪皮会有苦味，也不能不放，不放猪皮又不松脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

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