椒盐烧饼

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椒盐烧饼的经典做法，外酥里软，椒盐香气浓郁，适合家庭制作：材料（约6-8个量）面团：面粉 400克温水 240-260克（根据面粉吸水性调整）酵母 4克（或泡打粉2克，可省略）椒盐油酥：花椒 10克 + 盐 3克（或直接用椒盐粉8克）面粉 30克（防漏酥）热油 30克（烧至冒烟后浇入拌匀）装饰：白芝麻适量凉开水少许（刷表面用）步骤： 1. 和面发酵温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。 2. 调椒盐油酥碗中放花椒粉、盐、面粉，泼入热油激香，搅拌成糊状备用。 3. 整形发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。 4. 上芝麻饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。 5. 烙烤平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。技巧总结 1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。 2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。 3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～

食材清单加入采购清单

普通面粉 400g

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水 260g

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酵母 4g

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花椒粉（油酥） 10g

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面粉（油酥） 30g

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食用油（油酥）适量

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盐（油酥） 5g

、

芝麻适量

烹饪步骤

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1. 和面发酵温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。
步骤2/5 点击查看大图
发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。
步骤3/5 点击查看大图
上芝麻饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。
步骤4/5 点击查看大图
烙烤平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。
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技巧总结1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。 2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。 3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～