干炸小黄鱼，酥香不回软
很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉，都不对，记住正确做法，炸出的鱼酥香不回软脆，要么就是炸好的鱼外形不完整，既没卖相，又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥，放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对，记住这些小技巧，炸鱼其实很简单。
-
步骤1/6
点击查看大图
首先，刮去小黄鱼的鱼鳞，去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛，用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去，往肚子里面搅，然后拔出筷子，肚子里面的东西就弄出来了，再用清水冲洗干净。
-
步骤2/6
点击查看大图
将黄花鱼的水分沥干，放入姜丝、蒜片和葱段，料酒、盐和五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。
-
步骤3/6
点击查看大图
在碗中打入一个鸡蛋，然后加入一半玉米淀粉，一半面粉，适量清水调成没有颗粒，顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。
-
步骤4/6
点击查看大图
小黄花鱼腌好后，先在鱼身上裹一层面粉，再放入面糊中挂浆。
-
步骤5/6
点击查看大图
锅中倒入足够的油，烧至五成热，慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急，一定要将鱼炸透，鱼表面定型后可以翻个面，使鱼的两面受热更均匀些。
-
最后一步
点击查看大图
所有的鱼都炸熟后，捞出，将火调大，烧至八成热时，放入小黄花鱼，大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。
1、处理小黄花鱼的内脏，用不开膛的方法，可以使鱼的外形保存完整。
2、小黄花鱼炸之前腌制，可以去掉鱼的腥味，也可以使鱼更加入味。
3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉，如果全都用面粉，炸好后会很容易和鱼分离，口感也不酥脆，加入淀粉，会更加酥香。
4、炸鱼一定要炸两次，第一次小火炸熟炸透，第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次，刚炸好很好吃，放一会儿就回软了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-19
干炸小黄鱼的其他做法
干炸小黄鱼的相关分类
干炸小黄鱼的相关推荐
-
#肉食主义狂欢#无敌下饭❗️好吃到哭的白菜火腿豆腐煲
2375751人看过 -
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆
893144人看过 -
炸鸡翅--空气炸锅版
3694036人看过 -
凉拌木耳 #花10分钟，做一道菜！#
6091813人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3509982人看过 -
榨菜蒸鱼腩
30764人看过 -
【淮扬早茶】烫干丝
88096人看过 -
#一口新年味，全家享佳味#美味手抓骨
97575人看过 -
无水葱油童子鸡#柏翠云智能蒸烤箱PE8289WT#
329479人看过 -
清蒸生蚝
8513064人看过 -
红烧牛肉这样做，好吃到停不下来！
334909人看过 -
五花肉炒菜花
104370人看过
