英式果酱饼干--维多利亚饼干
将饱含空气的面团挤出花纹烘烤而成,加入了增加风味的果酱,让这款黄油味浓郁的饼干比普通黄油曲奇多了一些不同。 面团的搅拌手法轻盈可以制作出细腻轻盈的口感。 加入你喜欢的任何果酱都可以,试试吧。
100克
19克
189克
1730
千卡
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步骤1/19
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黄油软化到刮刀可轻易碾压的状态。(用手指戳一下轻易戳出孔)。注意不要融化的黄油。
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步骤2/19
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将软化的黄油搅拌一下,加入糖粉和盐。
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步骤3/19
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刮刀以按压的方式将粉类和黄油融合均匀。
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步骤4/19
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电动打蛋器高速打发,打发到体积膨大颜色变白。
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步骤5/19
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注意,如果气温过高发现黄油非常软有融化的迹象一定要垫冰水打发。基本上夏季都需要垫冰水,可以像我这样找个更大的容易加一点水和两袋冷冻好的冰袋。
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步骤6/19
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蛋清分两次倒入盆中,每次倒入都需要将蛋清和黄油完全融合。
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步骤7/19
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继续打发到黄油成羽状,边缘成锯齿尖角。
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步骤8/19
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筛入全部低筋粉。
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步骤9/19
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用刮刀以切拌的方式轻柔而干脆的进行切拌将它们融合。注意不要使劲搅拌避免面粉起筋影响口感。
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步骤10/19
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完全融合后,用刮刀整理面团,在盆壁这样细细刮匀。注意可以每次刮取少量,多次刮匀后装入裱花袋,再接下来刮下一坨面团,不要动作太大导致消泡。消泡后的面团会不够酥松。这样的细细整理是为了让口感更加细腻。
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步骤11/19
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花嘴选择八星型的,我用的大号花嘴,看自己喜欢用小一号的也行。
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步骤12/19
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整理好的面团加入裱花袋,请选择硅胶或者布做的裱花袋,一次性的裱花袋容易挤破。
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步骤13/19
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用刮板将面糊推到花嘴处,将裱花袋尾部扎紧,避免挤面团的时候漏出来。
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步骤14/19
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开始挤,顺时针打个圈,首尾相接就行了。挤好之后放入烤箱160℃烤15分钟。
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步骤15/19
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烤好的饼干拿出,用勺子将果酱舀到饼干中间。我用的自己做的草莓果酱,主页里面有制作方法的食谱,不会做的可以去看一看。当然买市售的也行,看自己喜欢可以选择各种口味。
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步骤16/19
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继续放入烤箱160℃烤5-8分钟,注意饼干不要上色太深。将表面的果酱烤干一点就可以了。
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步骤17/19
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烤好的饼干拿出来晾凉。
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步骤18/19
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酥松细腻的口感,一口下去唇齿留香。真正好吃~
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最后一步
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放入密封的盒子密封里面装好,常温保存,尽快吃完~密封的话大概能放一周左右吧。
只要按照食谱一步一步来就不会失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-19
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