私房红烧肉(超详细)

浏览 14716 · 收藏 106

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于我这种吃货来说，红烧肉可是抵挡不了的诱惑，让我们一起走来做美味健康，肥而不腻的红烧肉吧！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 1000克

、

冰糖(或白砂糖) 50g

、

葱段适量

、

姜片 5片

、

蒜片适量

、

花椒少许

、

茴香 2个

、

桂皮一块

、

香叶适量

、

水适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将五花肉切成10CM左右的方块，这里分享一个小技巧:炖肉时如果要吃肉就切的大一点，如果喝汤的话就小一点。
步骤2/13 点击查看大图
将切好的五花肉烙一下皮，锅里不用倒油，烧热放入猪肉带皮的那一面，烙皮可以让猪皮更Q弹，而且也能去除没有去掉猪毛。
步骤3/13 点击查看大图
烙至表皮微微气泡，金黄色就好了
步骤4/13 点击查看大图
将烙好皮的猪肉焯一下水，一定要冷水下锅，出现浮沫后用勺子盛出即可。
步骤5/13 点击查看大图
将焯过水的的五花肉切成大小均匀的丁。看个人喜好就好了＾０＾~
步骤6/13 点击查看大图
将肉倒入锅中翻炒，将猪油煸出来。这是让红烧肉肥而不腻的关键，很多人做的红烧肉很腻都是因为猪油没有煸出来，留在了肉中。
步骤7/13 点击查看大图
下面来炒糖色，把锅里加入适量的食用油加入50g糖，糖色不仅可以让肉上色，还能给肉一种独特的焦香。
步骤8/13 点击查看大图
炒至完全融化，颜色变为焦黄色即可，炒糖色时一定要用小火，虽然慢一些，但是火候容易掌握，不容易产生糊味。
步骤9/13 点击查看大图
将肉放入糖色均匀翻炒，让肉全都裹上糖色。
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀后加入葱姜蒜，茴香桂皮和花椒。加水没过肉块。再加入一些老抽和生抽调味，如果觉得味道淡可以根据口味加适量的盐。最后加盖炖煮2-3小时。
步骤11/13 点击查看大图
炖完之后已经非常香了，我在炖的时候又加了几个鸡蛋进去，一举两得。
步骤12/13 点击查看大图
看起来非常好吃‎|•'-'•)و✧
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1 炖红烧肉一定要把猪油煸出来，否则会非常的腻。 2 炒糖色的时候如果火候掌握的不是很好，就开小火慢慢的炒。虽然慢一些，但是不容易产生糊味。 3 炖肉时推荐使用砂锅或者密封性比较好的锅，不需要经常加水。 4 如果急着吃也可以使用高压锅，但是水量要酌情减少。如果喜欢我的菜谱的话，请点赞收藏加关注哦⊙∀⊙！不懂得问题也可以评论，工作不忙的时候会回复哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

换个做法