将五花肉切成10CM左右的方块，这里分享一个小技巧:炖肉时如果要吃肉就切的大一点，如果喝汤的话就小一点。
将切好的五花肉烙一下皮，锅里不用倒油，烧热放入猪肉带皮的那一面，烙皮可以让猪皮更Q弹，而且也能去除没有去掉猪毛。
将烙好皮的猪肉焯一下水，一定要冷水下锅，出现浮沫后用勺子盛出即可。
将焯过水的的五花肉切成大小均匀的丁。看个人喜好就好了＾０＾~
将肉倒入锅中翻炒，将猪油煸出来。这是让红烧肉肥而不腻的关键，很多人做的红烧肉很腻都是因为猪油没有煸出来，留在了肉中。
下面来炒糖色，把锅里加入适量的食用油 加入50g糖，糖色不仅可以让肉上色，还能给肉一种独特的焦香。
炒至完全融化，颜色变为焦黄色即可，炒糖色时一定要用小火，虽然慢一些，但是火候容易掌握，不容易产生糊味。
翻炒均匀后加入葱姜蒜，茴香桂皮和花椒。加水没过肉块。再加入一些老抽和生抽调味，如果觉得味道淡可以根据口味加适量的盐。最后加盖炖煮2-3小时。
炖完之后已经非常香了，我在炖的时候又加了几个鸡蛋进去，一举两得。
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