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苦瓜肉片炒面的做法

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苦瓜肉片炒面

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这两天收了几条苦瓜，也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的，于是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋面，加上蛋丝和其他材料一并炒，也是很不错的选择。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

细蛋面约113克

、

肉片约75克

、

苦瓜 1根

、

鸡蛋 2个

、

香葱 5根

、

精盐-煎蛋 1/4小勺

、

胡椒粉-煎蛋 1/4小勺

、

生粉-腌肉 1/2小勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

胡椒粉-腌肉 1/4小勺

、

白糖-腌肉 1/4小勺

、

料酒-腌肉 1/2大勺

、

蚝油-炒面 1满大勺

、

生抽-炒面 1大勺

、

老抽-炒面 1小勺

、

白糖-炒面 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均匀，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓匀，静置30分钟，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均匀；
步骤2/7 点击查看大图
用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块，切粗丝，肉片滑炒断生，忘拍片了；
步骤3/7 点击查看大图
把苦瓜稍兜至半熟，不加盐，如果加盐水会泻出来，盛起备用；
步骤4/7 点击查看大图
这次用的葱白较多，不加盐，兜几下，出锅；
步骤5/7 点击查看大图
把面焯过，但不用太熟透；
步骤6/7 点击查看大图
用一小碗，放蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，调匀，锅升大火，锅热加底油，倒入蛋面，不翻动静置1分钟左右，让面底下有少少焦，再翻面，再静默置1分钟，用筷子捣散，加碗里1/2调料，用筷子拨匀，再加剩下的调料，再拨炒均匀试味，如果不够咸度，可以锅边淋入生抽适量；
最后一步点击查看大图
倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段，关火，快速拨匀即可出锅，不要恋战。

小贴士

一、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐，否则苦瓜会出水，会影响美感和口感；二、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好，炒时分两至三次入锅，这样炒得比较均匀；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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