水果三明治丨元气早餐

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【百香果凝酱】

、

百香果汁 40ml

、

柠檬汁 20g

、

无盐黄油 30g

、

糖 50g

、

鸡蛋 1颗

、

蛋黄 1颗

、

【水果三明治】

、

淡奶油 200g

、

百香果凝酱 30g

、

细砂糖 10g

、

吐司 4片

、

水果草莓

、

绿色猕猴桃

、

橙子/橘子

、

青提

、

巨峰葡萄

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【百香果凝酱】百香果挖出果肉后，用棉布纱袋过滤掉籽· 用棉布纱袋挤压，能最大限度得到果汁· 剩下的籽也别浪费，加点苏打水就是一杯清爽的百香果气泡水啦
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋加糖，用手动打蛋器打散备用
步骤3/13 点击查看大图
锅中加入百香果汁、柠檬汁、蛋液和切成小块的黄油，开中小火加热，不停搅拌，直到整体浓稠，纹路清晰时，离火停止加热（此时温度需达到81℃以上，才能保证鸡蛋里的细菌完全杀灭）
步骤4/13 点击查看大图
取30g百香果凝酱晾凉待用，其余的百香果凝酱，可趁热装入已消毒好的耐高温玻璃容器中密封好，放冰箱冷藏保存· 建议1-2周内食用完
步骤5/13 点击查看大图
【水果三明治】在200g淡奶油中加入10g糖打至6分发，再加入百香果凝酱，手动搅拌均匀，百香果香缇奶油完成· 注意不要过度搅拌，凝酱的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重
步骤6/13 点击查看大图
草莓、奇异果切小块，橙子切小块后切去白色内芯· 水果可根据个人口味选择
步骤7/13 点击查看大图
吐司片放在保鲜膜上，抹上厚厚一层百香果奶油，在中心位置放上水果，再抹一层奶油后放上面包片
步骤8/13 点击查看大图
用保鲜膜裹紧后，顺着水果摆放的方向做个标记，放入冰箱冷冻10-15分钟定型· 要记住水果放置的方向，否则切面不好看
步骤9/13 点击查看大图
定型后顺着记号方向切开即可
步骤10/13 点击查看大图
【进阶版装饰技巧】在草莓尾部切出山字型，奇异果切薄片，葡萄对半切开
步骤11/13 点击查看大图
面包片放在保鲜膜上，抹上厚厚一层百香果奶油，在顶部放上草莓，再依次按葡萄-奶油-奇异果片-奶油-葡萄-奶油-面包片的顺序摆放好
步骤12/13 点击查看大图
用保鲜膜裹紧后，顺着水果摆放的方向做个标记，放入冰箱冷冻10-15分钟定型· 注意要记住水果放置的方向，否则切面不好看
最后一步点击查看大图
冷冻完成后对半切开即可