好吃到停不下来的～蛋白糖（附保存小妙招）

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一直都觉得这款蛋白糖好吃，香香脆脆。就是烤的时间有点长……所以需要时间充余的时候做哦。一般做这个糖的时候，都是只剩蛋白不知怎么处理的情况下。今天烤了蛋挞，又做了冰淇淋，确实剩了很多蛋白

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1小时以上

蛋白 30克

、

白糖 25克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好材料。裱花袋装上裱花嘴（可以先不剪开），硅油纸铺好。
步骤2/4 点击查看大图
蛋白加入白糖，再加几滴白醋去腥，打到中性发泡，既拿起打蛋头，蛋白糊尖会往下弯。然后加入玉米淀粉，打到硬性发泡（如图所示）。
步骤3/4 点击查看大图
烤箱110℃，预热。准备好的蛋白糊装入裱花袋，挤入烤盘。烤60分钟，完成后在烤箱闷5分钟。
最后一步点击查看大图
成品。一颗一颗小小的，很可爱保存小妙招：烤好后的蛋白糖，直接趁热装入密封罐（因为蛋白糖凉了后就会回潮，表面变得黏黏的），放入冰箱冷冻，凉了后拿出来常温密封保存就可以了。

小贴士

1、我的烤盘是28*28的，一次只能准备30克蛋白。如果太多了，一次烤不完，一个小时后，剩余的蛋白糖糊挤出来的就不成型了。 2、其实一般来说，蛋白和糖的比例应该是1：1，但是个人觉得确实太甜了，所以稍微少加了一点糖。如果是第一次做，为保证成功率，可以按1：1的比例添加。 3、关于这个烤箱温度，一般是宜低不宜高，温度高了，会烤成黄色，当然，也不会影响口感，就是不太好分辨糊没糊温度低了，多烤20分钟就可以了。 4、在烤箱闷5分钟后，确认好没好的正确方法是：夹一颗蛋白糖出来，吹凉之后试吃脆不脆 5、加4克奶粉，就是奶香味蛋白糖了哦

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发布于 2020-07-06

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