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豆腐青菜羹的做法

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豆腐青菜羹

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用雪里蕻试试做豆腐羹，也可以算做一青二白，加点冬菇肉末点辍，菜虽然很平常，但真的很享受，算是暖冬菜吧，呵呵。此汤取材容易，制作不难，四季不区，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

内脂豆腐 450克

、

雪里蕻 400克

、

肉末 100克

、

大冬菇 3朵

、

鸡蛋 1个

、

精盐 1+1/2小勺

、

菜油 1大勺

、

胡椒粉 1/3小勺

、

玉米淀粉 1大勺

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8
隔夜泡冬菇，把收获的雪里蕻泡两小时，洗净后切成约1公分长的段；
步骤2/8
烧一锅开水，加食油约1汤匙，把菜下锅，用笊篱稍荡几下，就要捞出锅滤水备用了；
步骤3/8
再另开锅下1/4锅冷水，把肉末打散，开中大火，烧至起泡，捞起肉末冲洗浮沫；
步骤4/8
把冬菇和泡冬菇的水倒入锅，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相应的水约1/3锅深；
步骤5/8 点击查看大图
用豆腐盒里划格；
步骤6/8 点击查看大图
把豆腐倒入锅里，煮至水开，转中火煮约5分钟；
步骤7/8 点击查看大图
倒入肉末和菜，点入精盐约1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌几下，注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉，轻轻搅拌；
最后一步点击查看大图
收火，注入打均匀的鸡蛋液，淋入麻油1茶匙，轻轻搅拌几下可供食用

小贴士

一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选；二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味；三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净，没有浮沫，同时也去掉些肉腥味；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-09

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