茂名特色小吃:簸箕炊
“卖簸箕炊,有簸箕炊买”的叫声伴随着激越的叮当声穿过茂名乡镇的大街小巷,很熟悉,以致于让上了一定年纪的人又仿佛觉是穿越回到了八九十年代一样。 何为簸箕炊? 簸箕炊,因放在用竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名,它其实是籺的一种,所以又称簸箕籺、格籺,粤西沿海部分地区又叫“白籺”。 这种美食不止盛行于茂名的茂南电白两区和高州信宜化州三市,在湛江的吴川、雷州、廉江和遂溪一带也久负盛名,但以茂名化州地区的最为出名。 粤西地区曾经有一个奇异的风俗:七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人,这天更是特殊:鬼门关大开、祭祀鬼神,还有很多神怪故事发生。
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步骤1/6
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将粘米粉和澄面粉混合后,加入500克清水拌均匀,因为粘米粉不溶于水,使用之前要全部充分搅均匀。
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步骤2/6
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.蒸锅水开后,在小簸箕或托盘抹上一层薄油,将米浆分几次灌入其中,需要注意的是,要每层熟透后才能灌另外一层,否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
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步骤3/6
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最后一层米浆倒入后,大火蒸七八分钟后,即可打开蒸笼,让蒸汽跑出来,然后再盖好,停火。
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步骤4/6
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再等到七八分钟后,把簸箕炊拿出来,彻底放凉。
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步骤5/6
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晾凉后,把簸箕炊切成小块,浇上香油即可。
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最后一步
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香油的制作方法(各凭喜好吧)1.小火炒制白芝麻,炒制稍变色,闻到香味即可,装盘备用。2.耗油,生抽加水煮开,生粉加水拌匀,倒入锅内与酱汁拌均匀,小火煮开后盛出碗里备用。3.锅热,倒入花生油调小火放入蒜沫灼香,不是炸,小心别糊了,最后酱油倒入步骤2的酱汁中拌均匀即可。喜欢吃辣的可以加点老干妈或者蒜蓉辣椒也很不错哦。
1.米浆一定要拌均匀,每蒸一层都要搅拌均匀再勺米浆到蒸盆里面。因为粘米粉浆容易沉底。
2.蒸簸箕炊时,一定要一层熟透后才能灌另外一层,否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
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发布于 2020-07-09
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