百花酿茄子 | 清爽开胃

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这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 1条

、

虾仁 200g

、

青椒半个

、

红椒半个

、

蒜蓉 5g

、

盐 1/2小勺

、

糖 1/2小勺

、

料酒 1小勺

、

蛋清半个

、

玉米淀粉 1大勺

、

【酱汁】

、

泰式甜辣酱 3大勺

、

番茄酱 1大勺

、

盐 1小勺

、

糖 2小勺

、

白醋 1大勺

、

淀粉 1小勺

、

清水 8大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青红椒切粒备用
步骤2/13 点击查看大图
虾仁用厨房纸吸干水分
步骤3/13 点击查看大图
用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
步骤4/13 点击查看大图
剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
反复摔打虾泥上劲· 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
步骤6/13 点击查看大图
茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
步骤7/13 点击查看大图
给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子· 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
步骤8/13 点击查看大图
在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
步骤9/13 点击查看大图
起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
步骤10/13 点击查看大图
油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油· 余下的油可以拿来炒菜
步骤11/13 点击查看大图
碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
最后一步点击查看大图
将酱汁淋在茄子上，完成！