舒芙蕾芝士

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方子是六寸的量舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似，但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些，咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120克

、

鸡蛋 3个

、

黄油 15克

、

牛奶 45克

、

低粉 30克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
模具四周和底部刷上一层黄油，再铺上油纸。
步骤2/19 点击查看大图
三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，边缘有一层冰渣的状态；烤箱提前160度预热。
步骤3/19 点击查看大图
小锅中倒入开水
步骤4/19 点击查看大图
将奶油奶酪座入开水中，刮刀（或蛋抽）拌至顺滑的状态；
步骤5/19 点击查看大图
加入黄油搅拌，开始会有点油水分离的状态，
步骤6/19 点击查看大图
后面混合后会变得很顺滑。
步骤7/19 点击查看大图
加入牛奶，用蛋抽搅拌，一开始会有很多小结块，
步骤8/19 点击查看大图
搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。
步骤9/19 点击查看大图
分三次加入蛋黄，每加一个都要快速搅拌均匀；
步骤10/19 点击查看大图
筛入低粉，画圈和'z'混合搅拌均匀；
步骤11/19 点击查看大图
完成的芝士糊过筛一遍。
步骤12/19 点击查看大图
将蛋白从冰箱冷冻室取出，加入几滴柠檬汁。打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖，打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖，打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖，打至湿性发泡
步骤13/19 点击查看大图
取1/3的蛋白霜到芝士糊中用蛋抽（或刮刀）翻拌均匀；
步骤14/19 点击查看大图
加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
将面糊倒入模具中轻震几下震出气泡
步骤16/19 点击查看大图
烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模座入热水中。
步骤17/19 点击查看大图
放进预热好的烤箱，120度烘烤80分钟，再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。
步骤18/19 点击查看大图
出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
最后一步点击查看大图
完全冷却后就可以切件品尝，也可以入冰箱冷藏4小时后再吃，两种口感不同，但都挺好吃的。