仿真紫薯餐包
金龙鱼面包粉一直以来是家中必备的烘焙粉, 这次制作的紫薯面包依然采用了我喜爱的金龙鱼高筋小麦粉,精选100%进口小麦,做出来的成品口感绵软,不管是做软欧,吐司,还是其他面包都非常适合,而且易出膜,易拉丝哦! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/19
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2个紫薯蒸熟,2个紫薯带皮大概350克左右,把紫薯去皮蒸熟,趁热压成泥,取其中的80克晾凉,剩下的取160克左右,加入炼奶,牛奶拌匀,分成8份备用。
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步骤2/19
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夏天揉面最喜欢用水合法,这次也不例外。除酵母,盐,黄油之外,主面团中的'金龙鱼面包用小麦粉'和其他材料揉至看不见干粉,密封放冰箱冷藏松弛,时间你可以选择一小时或者半天都可以。
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步骤3/19
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这是我早上把材料混合成团后,中午取出来的面团状态,这时已经可以拉出比较粗的膜了。
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步骤4/19
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把面团放入厨师机,加入酵母,低速揉至酵母被完全吸收。
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步骤5/19
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加入软化的黄油,同样低速揉匀再加盐高速揉面,加入盐后要勤快检查面团状态,以免揉过了。
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步骤6/19
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揉至可以拉出比较均匀的手套膜就可以停止揉面了。
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步骤7/19
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滚圆盖保鲜膜室温醒发。
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步骤8/19
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醒发到两倍大即可。
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步骤9/19
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分割成8等份。
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步骤10/19
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全部滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/19
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擀开。第一次压薄,擀的过程如果回缩可以稍微延长松弛的时间。
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步骤12/19
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放入紫薯馅,紫薯馅你也可以直接涂抹在面团上。
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步骤13/19
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卷起收口捏紧。
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步骤14/19
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远远喷上少许清水,裹上一层紫薯粉,紫薯粉你可以在网上购买。
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步骤15/19
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放入烤盘,进行第二次发酵,温度25-28℃,湿度80%,具体时间要根据面团的状态,用手指轻按表面,缓慢回弹就可以结束发酵了。
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步骤16/19
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用筷子轻按几个小坑,用筷子细的那头哦。
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步骤17/19
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烤箱温度上下火185℃提前预热,烘烤温度为185℃,28分钟,记得盖锡纸哦!
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步骤18/19
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虽然这款面包用的是直接法,秘诀就是用了'金龙鱼面包用小麦粉',常温放三天口感依旧柔软!
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最后一步
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再晒下成品图吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-17
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