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麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法

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麻婆豆腐（无肉沫家常版）

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麻婆豆腐辣而不燥，麻而不苦，是我最喜欢的豆腐做法之一。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐适量

、

葱姜蒜适量

、

盐适量

、

味精适量

、

老抽适量

、

刀口辣椒（干辣椒，青花椒。）适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅内加水，放一勺盐。
步骤2/8 点击查看大图
讲切好的豆腐放入水中小火煮3分钟左右。煮好后捞出放在准备好的冷水中。（这一步是防止煮好的豆腐粘连在一起。）
步骤3/8 点击查看大图
锅内加入食用油，放入葱姜蒜一勺郫县豆瓣酱两勺刀口辣椒。（刀口辣椒的做法是锅内放比炒菜多一些的油，加入青花椒和干辣椒我用的比例大概是1：3，根据个人口味进行调整，炒酥后盛出，用菜刀压几下再切碎。）
步骤4/8 点击查看大图
调料炒出香味后加入一碗清水。
步骤5/8 点击查看大图
加入盐味精适量，加1g左右的老抽进行调色。
步骤6/8 点击查看大图
将豆腐从冷水中捞出下锅，中小煮5分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
取多半碗水，加入少量淀粉搅匀，取3勺淀粉水放入锅中勾芡。再在剩下的淀粉水中加入多一点的淀粉，关火后取2勺淀粉水勾芡，勾芡后开火。最后再在碗中加入一点淀粉，关火加2勺淀粉水勾芡。
最后一步点击查看大图
盛出装盘，根据口味撒些刀口辣椒即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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