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红烧大猪蹄子的做法

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红烧大猪蹄子

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1只

、

莴笋 1根

、

红甜椒 1个

、

香料见图

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪脚泡出血水，＞30min
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅，＋姜片，料酒，煮开，这步也是为了去血，也不知道为啥执着得去血煮开几分钟，捞起，冷水冲淋，备用
步骤3/13 点击查看大图
热油下冰糖，炒出焦糖色
步骤4/13 点击查看大图
焦糖色出来了就下大猪蹄子啦，翻炒使上色均匀，整个过程没有加过酱油，后面看到的颜色，都是焦糖来的，自我感觉很棒
步骤5/13 点击查看大图
下各种香料，翻炒（香料合影在最后面）
步骤6/13 点击查看大图
川菜之灵魂——豆瓣酱，炒匀
步骤7/13 点击查看大图
加水，没过大猪蹄子，大火烧开，小火慢炖40min
步骤8/13 点击查看大图
加入莴笋，烧10min后，加入红甜椒，大葱，再焖5min
步骤9/13 点击查看大图
加调味盐，青花椒，大火收汁！！！就要大功告成咯！！！
步骤10/13 点击查看大图
馒头酱本酱对大猪蹄子的颜色还是比较满意。葱子是自己插的，所以有点瘦了
步骤11/13 点击查看大图
香料合影~
步骤12/13 点击查看大图
莴笋儿
最后一步点击查看大图
甜椒儿

小贴士

1.莴笋烧久了，最后有点溶了。不影响味道，但影响颜值。要做的话，把莴笋和红椒们一起下应该会好一点~ 2.以前试过用白糖炒焦糖，不怎么好炒，所以还是用冰糖靠谱一点~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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