东北名菜～秘制干炸香酥牛肉段

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上学的时候最爱的就是妈妈这盘干炸牛肉段，妈妈的手艺一直在线……至今不能忘怀……牛肉一定要瘦的部分，妈妈的味道～没有之一，香酥可口，外焦里嫩，即下饭，也可以下酒，特别分享给大家～

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30~60分钟

牛瘦肉不含筋 600g

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土豆淀粉 150-200g

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花椒粉少许

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糖少许

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酱油少许

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料酒少许

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盐少许

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葱 1根

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姜 2片

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蒜 6～7瓣

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味精少许

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鸡精少许

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配菜

、

青椒胡萝卜切块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉一定要选比较瘦，筋膜少的部位洗好控水备用
步骤2/10 点击查看大图
肉太厚，横刀中间切成片
步骤3/10 点击查看大图
切成大小均匀的块，顺着肉的纹理切
步骤4/10 点击查看大图
切好的肉块如图，放入少量料酒拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
加入淀粉搅拌均匀加入少量清水
步骤6/10 点击查看大图
来回搅拌均匀，凉锅放油烧热……
步骤7/10 点击查看大图
切好的葱椒蒜末备用，喜欢辣的放几个干辣椒
步骤8/10 点击查看大图
等待油温八成热，放筷子冒泡，开始下锅炸，中间用捞网翻动几下，炸至金黄色捞出沥干油，等一会复炸一次至表面焦黄取出
步骤9/10 点击查看大图
起锅放明油，烧热就可以，放葱姜蒜末，爆香，再放青椒胡萝卜炒至软一点快熟，放花椒粉，放酱油和糖.再翻炒均匀放入炸好的肉段翻拌均匀，放鸡精味精调味出锅，爱吃中途可放几个红辣椒️提味～出锅～绝对适合下酒……一个人可以消灭半盘
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成品……

小贴士

几个要点注意：复炸复炸更酥脆，火不要太大，但温度要够，可以大火加热后转中小火，油量也要够，油太少达不到油炸的效果，变成了煎，这个菜火候很重要，炸过度口感硬，酱油不要太多，多了导致水分多不酥脆，（有人喜欢放一点水淀粉，也可以尝试一下，可能口感会软一些），肉段下锅翻几个个沾上酱汁即可出锅！入锅太久也会导致不酥脆，期待你们交作业！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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