水煮肉片

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大热天的老出汗，体能消耗得大；因为热，所以胃口也差了，老想吃肉。饭馆餐厅不想去，不但贵，还要在路上晒太阳，想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。三伏天，饮食不宜太燥热，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃着香嫩还不燥，更不会刺激肠胃。家里没有牛肉了，所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜，肉块整齐而且嫩，用它做水煮肉片挺合适。在家切薄如蝉翼的肉片比较困难，咱又不是专业大厨，所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗？只能花高价去买现成的肉卷吗？当然不是！看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了，而且这个方法不限于猪通脊，各种肉都适用，这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

通脊 500克

、

绿豆芽 1把

、

油菜 6棵

、

豆腐皮 180克

、

香葱 3棵

、

豆瓣辣酱 2勺

、

鲜藤椒 1撮

、

酱油少许

、

淀粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
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配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
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想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
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豆腐丝叠放整齐，切细丝；
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香葱切末备用；
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通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
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来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
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撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
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炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
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倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
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将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
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将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
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转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
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全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
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将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
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另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
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水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！

小贴士

1. 猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀；我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用； 2. 想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆；想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃； 3. 配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等； 4. 所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

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