夏天和啤酒焖鱼最搭
前两天朋友来找我玩,又给带了一大兜海鲜,一条大牙片鱼、几只大蟹子、一堆虾爬子、还有几条鱼我俩都不知道叫什名字。 朋友老公是做海鲜生意的,自己有渔船,经常出海捕捞海参、鲍鱼。他们船上雇有专业的海参鲍鱼的捕捞员,有时,朋友的老公自己也会下水。 海参捕捞员在本地叫“海猛子”或“水鬼”,属于挣钱很多,但危险性也很大的职业。 下海捕捞时,首先要绑上二三十斤的铅坨子才能顺利潜入海底,不少人下水时会因水压大而流鼻血。“海猛子”每天要在海水里泡上10多个小时,这种长时间的水下高压作业对身体的损害特别大。 虽然是一个高收入的职业,赚的也都是辛苦钱,看来不管哪行都有它的酸甜苦辣,不要只看到别人收获,要多看别人背后的默默付出与艰辛。 今天就用这几条银色的鱼,做了个家常焖鱼,与以往做法不同的是,夏季的三伏天了,在青岛这边,最不能缺少的就是本地的啤酒了,没想到把啤酒融入到鱼中也是超搭,全程不用一滴水,鲜香味美,阵阵香味扑鼻,现在就随我看看是怎么做的吧!
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步骤1/11
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鱼用刀背刮净鱼鳞,去内脏鱼腮,洗净沥干水分放入盘中。
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小米辣洗净切辣圈,余下的这头大蒜去皮切成蒜末,香菜洗净切成段,放入盘中备用。
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步骤3/11
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洋葱去皮切掉两头,切洋葱圈,大蒜1头切半开,姜切薄片。
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步骤4/11
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起锅烧热,加入适量的花生油,将切好的洋葱圈,大蒜,姜片倒入,炒出香味。
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步骤5/11
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将鱼平铺在洋葱上,这样焖出来的鱼不会破皮,也不易碎。
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步骤6/11
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啤酒倒入,我倒入1瓶的啤酒,约500毫升,没过里面的食材,不用加一滴水,加入盐入味,盖上盖子大火焖煮15分钟左右。
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步骤7/11
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另起锅烧油,炒香剩余的蒜末和小米辣。
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步骤8/11
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加入老抽和生抽,蚝油上色并入味,关火。
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步骤9/11
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鱼焖煮至10分钟左右时,给鱼来个翻面,继续焖煮收汁,再将步骤6炒香的蒜香小米辣的酱汁倒入鱼里,使其融入其中,撒上香菜段出锅即可。
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步骤10/11
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真的是鲜香味美,一点也不腥,配碗米饭,最后连鱼的汤汁都不剩!
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最后一步
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成品图
1 ,做这道菜的关键是焖煮,鱼无需煎表皮,用洋葱圈和蒜末姜片铺底,鱼放置上面,加入适量的啤酒没过食材,这样做出来的鱼皮不破也不易碎,品相也好看。
2,还可以换成不同的鱼来做,鱼太大可以切段来做,更好入味,啤酒取代了水,这样焖出来的鱼没有一点鱼腥味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-29
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