夏天和啤酒焖鱼最搭

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前两天朋友来找我玩，又给带了一大兜海鲜，一条大牙片鱼、几只大蟹子、一堆虾爬子、还有几条鱼我俩都不知道叫什名字。朋友老公是做海鲜生意的，自己有渔船，经常出海捕捞海参、鲍鱼。他们船上雇有专业的海参鲍鱼的捕捞员，有时，朋友的老公自己也会下水。海参捕捞员在本地叫“海猛子”或“水鬼”，属于挣钱很多，但危险性也很大的职业。下海捕捞时，首先要绑上二三十斤的铅坨子才能顺利潜入海底，不少人下水时会因水压大而流鼻血。“海猛子”每天要在海水里泡上10多个小时，这种长时间的水下高压作业对身体的损害特别大。虽然是一个高收入的职业，赚的也都是辛苦钱，看来不管哪行都有它的酸甜苦辣，不要只看到别人收获，要多看别人背后的默默付出与艰辛。今天就用这几条银色的鱼，做了个家常焖鱼，与以往做法不同的是，夏季的三伏天了，在青岛这边，最不能缺少的就是本地的啤酒了，没想到把啤酒融入到鱼中也是超搭，全程不用一滴水，鲜香味美，阵阵香味扑鼻，现在就随我看看是怎么做的吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

银鱼 4条

、

啤酒 500克

、

洋葱半个

、

姜 4片

、

大蒜 1头

、

小米辣 3个

、

香菜 1棵

、

老抽 1匙

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 3克

、

花生油 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼用刀背刮净鱼鳞，去内脏鱼腮，洗净沥干水分放入盘中。
步骤2/11 点击查看大图
小米辣洗净切辣圈，余下的这头大蒜去皮切成蒜末，香菜洗净切成段，放入盘中备用。
步骤3/11 点击查看大图
洋葱去皮切掉两头，切洋葱圈，大蒜1头切半开，姜切薄片。
步骤4/11 点击查看大图
起锅烧热，加入适量的花生油，将切好的洋葱圈，大蒜，姜片倒入，炒出香味。
步骤5/11 点击查看大图
将鱼平铺在洋葱上，这样焖出来的鱼不会破皮，也不易碎。
步骤6/11 点击查看大图
啤酒倒入，我倒入1瓶的啤酒，约500毫升，没过里面的食材，不用加一滴水，加入盐入味，盖上盖子大火焖煮15分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
另起锅烧油，炒香剩余的蒜末和小米辣。
步骤8/11 点击查看大图
加入老抽和生抽，蚝油上色并入味，关火。
步骤9/11 点击查看大图
鱼焖煮至10分钟左右时，给鱼来个翻面，继续焖煮收汁，再将步骤6炒香的蒜香小米辣的酱汁倒入鱼里，使其融入其中，撒上香菜段出锅即可。
步骤10/11 点击查看大图
真的是鲜香味美，一点也不腥，配碗米饭，最后连鱼的汤汁都不剩！
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成品图

小贴士

1 ，做这道菜的关键是焖煮，鱼无需煎表皮，用洋葱圈和蒜末姜片铺底，鱼放置上面，加入适量的啤酒没过食材，这样做出来的鱼皮不破也不易碎，品相也好看。 2，还可以换成不同的鱼来做，鱼太大可以切段来做，更好入味，啤酒取代了水，这样焖出来的鱼没有一点鱼腥味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-29

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