鱼用刀背刮净鱼鳞，去内脏鱼腮，洗净沥干水分放入盘中。
小米辣洗净切辣圈，余下的这头大蒜去皮切成蒜末，香菜洗净切成段，放入盘中备用。
洋葱去皮切掉两头，切洋葱圈，大蒜1头切半开，姜切薄片。
起锅烧热，加入适量的花生油，将切好的洋葱圈，大蒜，姜片倒入，炒出香味。
将鱼平铺在洋葱上，这样焖出来的鱼不会破皮，也不易碎。
啤酒倒入，我倒入1瓶的啤酒，约500毫升，没过里面的食材，不用加一滴水，加入盐入味，盖上盖子大火焖煮15分钟左右。
鱼焖煮至10分钟左右时，给鱼来个翻面，继续焖煮收汁，再将步骤6炒香的蒜香小米辣的酱汁倒入鱼里，使其融入其中，撒上香菜段出锅即可。
真的是鲜香味美，一点也不腥，配碗米饭，最后连鱼的汤汁都不剩！
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