无油土耳其花型芝麻包

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真的有被这一款惊艳到！简化版的土耳其simit芝麻圈面包。试过贝果面包，相比之下，还是这一款要简单很多，不需要煮糖水，吃着口感也不错，外脆里软，有嚼劲！没有加黄油，也能打出膜，简单的材料，也能制作出美味！面包表面蘸了红糖水，粘满了芝麻颗粒，入炉一烤，超香，趁热撕开，微微拉丝的感觉，密封一夜后，表皮略微回软，虽然只需要一发，还是很有韧劲，内里软，没有老化的很快！关键是无油啊无油，早餐配一杯牛奶或者咖啡，最合适不过了！芝麻粒粒会边吃边掉的哈，记得用手接住哦！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

准备：高筋面粉 250克

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纯净水 150克

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蜂蜜 15克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 3克

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配料：红糖 20克

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温水 50克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
步骤1、准备好面包胚材料，只需5样！夏天如果没有冰袋可以用冰水打面。
步骤2/18 点击查看大图
步骤2、将高粉倒入打面桶（可以预先冷藏降温），盐和酵母分开放两个角落，然后倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温，打好的面团温度在26度左右比较合适。
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步骤3、厨师机（打面桶绑上冰袋降温）开一档将材料混合成团，然后转2档打面，打到扩展阶段，面团打好，双手握住面团，向身体外侧折叠收圆，切一小块，轻轻扯开，能出现厚膜，边缘是锯齿状即可！无需手套膜！一定要有耐心。
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步骤4、收圆的面团，分成6份，70克一个。折叠收圆或者右手反C状握住面谈逆时针轻轻滚圆即可，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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步骤5、取一个松弛好的面团，拍扁，擀开成椭圆形，长度约为18CM。然后翻面。
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步骤6、将上边1/3处往中间折，再将下面的1/3处折上去。
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步骤7、再两边对折，捏紧！收口一定要捏紧。增加面包的层次感。折3次。
步骤8/18 点击查看大图
步骤8、然后将捏好的面团搓成长条，慢慢来回搓，搓成30CM的长条。
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步骤9、然后如图，像打结一样，长条右半部分顺时针绕在左半部分上方，然后将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。
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步骤10、然后将右边的长条尾部往面团底下压，左边的长条尾部从上方塞入之前的圆孔中，将左右两头的尾部捏紧即可。略微整理，就是5瓣花型，如果搓的长条够长，可以制作成6瓣花型。
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步骤11、处理好的面包胚，表面朝下，放入红糖水里蘸一下。红糖水就是红糖20克，温水50克搅匀即可！这里的红糖用的是纯红糖，不要用姜汁红糖之类的。
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步骤12、蘸过红糖水，接着蘸白芝麻（生、熟芝麻都可以，我用的白芝麻），动作轻柔一些。然后排入烤盘。
步骤13/18 点击查看大图
步骤13、其余同样操作完成，排入烤盘。室温发酵20-25分钟。
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步骤14、这个天气实在太热，室温28度的样子，发了25分钟就发酵好了。不要发太过，容易影响花型。发好的面包胚，体积明显变大。快发酵完成时候，可以预热烤箱，上下180度。
步骤15/18 点击查看大图
步骤15、将发好的面包胚放入烤箱中层偏下，上下180度，烤20分钟。
步骤16/18 点击查看大图
步骤16、烤完取出，转移到冷凉架上冷凉到手温，就可以密封保存。或者直接开吃啊！
步骤17/18 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

注意1、面包含水量没有吐司的高，所以面团比吐司面团是硬一些的，面粉吸水量不同，如果面团实在太干，厨师机打不起来，加水需要一点一点加，不要一次性加很多。不过我用的粉，打出的面团正好，不需要预留也不需要加水了！打面要有耐心一些！ 2、夏天控制打面温度哈！水可以用冰水。 3、白芝麻可以用生的，也可以用熟的！ 4、文中用的烤箱是PE3050，烤温和烤时要根据自己烤箱来微调。 5、一次发酵，尽量3天内吃完。实在吃不完，冷冻保存！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-03

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